Cómo endulzar el café sin azúcar – consejos de nutricionista y barista

Si empiezas a tomar tu café con una cucharada de azúcar, es fácil que una cuchara se convierta en dos y luego dos en tres. Cuando se trata de reducir el consumo, es posible que desees ayuda sobre cómo endulzar el café sin azúcar, porque es una forma de arte. Tengo las respuestas para ti.

Hace un tiempo, profundicé en cómo hacer que el fuerte sepa mejor cuando no te gusta el café. El secreto está en endulzar el café de la forma más natural posible, ya sea invirtiendo en un producto diferente según el tipo de café. cafetera , los mejores granos de café y saber preparar el café correctamente.

Le pedí consejos a baristas y nutricionistas sobre cómo hacer que el café tenga un sabor más dulce de forma natural y sin esfuerzo. Esto es lo que dijeron.

Los frijoles

Todo café comienza con granos. Dependiendo de dónde se hayan cultivado los frijoles, tendrán diferentes perfiles de sabor. El consenso general entre los baristas es que los granos de Arábica tienen un sabor más dulce y suave en comparación con los granos de Robusta.

Genevieve Kappler, directora de Café de Planta de Tostación , dice que la taza de café perfecta depende de 'los importantes granos de café recién tostados'. Ella dice que sus granos favoritos son 'Uganda Rwenzori o cualquier grano de café profundamente achocolatado, acaramelado y picante, que tenga más cuerpo'. Genevieve recomienda prepararlos en una prensa francesa para obtener 'una sensación en boca más profunda, rica y pesada'.

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También recomendaría los frijoles Liberica, como estos del Amazonas, porque tienen el sabor más dulce. Sin embargo, debido a su escasez, son más una novedad que una opción plausible para beber con regularidad. Los granos de Arábica son los siguientes más dulces, y los azúcares se conservan mejor en un tueste medio. Su regla general es 'cuanto mayor es la altitud de la finca de café, más dulces son los granos'. Esto significa que otras opciones populares de frijoles dulces son lugares como Colombia, Kenia, Guatemala, Panamá y Etiopía. Solo asegúrese de comprar productos orgánicos y de comercio justo cuando sea posible también. siempre lo recomendaría Unión o Origen café.

La rutina

Es fundamental que compres los granos enteros si quieres un café más dulce. Moler granos enteros usted mismo significa que usted controla el tamaño de molienda y la exposición de los granos al oxígeno. Cuando los granos molidos se oxidan, tienen un sabor amargo y rancio. Si puedes molerlos justo antes de usarlos, tendrán un sabor mucho más fresco y dulce. Peter Conro y , experto en salud y café, me explicó los detalles de la molienda. Dijo que 'el tamaño de la molienda afecta la tasa de extracción y el equilibrio de los sabores durante la elaboración de la cerveza'. Los tamaños más finos permiten una extracción de azúcar más rápida sin riesgo de extracción excesiva y amargor”.

Los molidos finos no se adaptan a todos los métodos, por lo que querrás combinar un molido fino con una máquina de café expreso o verterlo. Explicaré los métodos con más detalle, pero si no tienes un molinillo en casa, aquí tienes los mejores del mercado.

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El método

Feto de 11 semanas de la vida real

Una y otra vez, los baristas enfatizaron el 'florecimiento'. Aquí es donde humedeces los granos molidos durante 30 segundos para liberar el CO2 del café molido. El CO2 hace que el café tenga un sabor ácido, por lo que querrás hacer florecer el café molido para obtener un sabor más dulce.

Una vez que hayas preparado el café, retira la crema. Esta es la espuma de avellana que verás encima de cualquier buen espresso. Eliminarlo de tu bebida es un tema divisivo en la comunidad cafetera; la crema equilibra perfectamente los sabores de tu taza de café. Sin embargo, en los concursos profesionales de cata de café, los expertos eliminan la crema, porque tiene un sabor a ceniza y amargo muy fuerte que puede dominar el resto de la bebida.

La forma de preparar el café también dará resultados muy diferentes. Como se mencionó, es más probable que una molienda fina y una extracción rápida produzcan una infusión más dulce. Por tanto, los métodos más adecuados para tazas de café más dulces son los rápidos y de alta presión. Un máquina de café expreso está diseñado con esta tarea en mente. Prepararse un espresso es la forma más rápida de tomar un café más dulce. Sin embargo, si no quieres una máquina grande, una olla para verter o moka producirá resultados igualmente dulces y delicados. La preparación en frío tiene un perfil de sabor diferente al del café normal, porque se extrae en condiciones diferentes. Es mucho más dulce, por lo que puedes seguir nuestra guía sobre cómo preparar cerveza fría si quieres cambiar tu estilo de café.

Yo evitaría una prensa francesa, por ejemplo, que requiere un molido grueso y un tiempo de preparación más prolongado, lo que da como resultado una preparación más ácida. A continuación se muestran cafeteras probadas que le brindarán una taza de café más dulce.

Una máquina de espresso experta para la preparación de café profesional con calidad de barista, esta máquina es difícil de criticar. Los ajustes ajustables permiten preparar el trago de espresso perfecto con hielo sin que se vuelva amargo.

Si te gusta el café filtrado, pero también quieres demostrar algunas habilidades de barista, el Todo en Uno es la opción perfecta para ti. Tiene un valor increíble y es extremadamente versátil.

Nos encanta la cafetera Chemex, especialmente para café helado. La jarra de vidrio significa que puedes enfriar lentamente el café en el mismo recipiente en el que se preparó. Eso significa menos lavado y además un café delicioso.

No es sólo la infusión lo que hará que tu café sea dulce, sino también el tipo de café que bebes. Agregar leche a su café proporciona dulzura, ya sea de origen vegetal o lácteo. Por lo tanto, si tienes una cafetera de monodosis o automática, podrás seleccionar algunos tipos de café más dulces, como un capuchino, un café con leche o incluso un moca. Estas son las máquinas que te recomendamos probar:

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La Dinamica es una cafetera dinámica, con más de 16 configuraciones de café diferentes, un excelente espumador de leche y acabados de primera calidad. Puede optar por agregar tanta leche como desee y personalizar la configuración del trago para que su café también sea más dulce.

Para

• Espumador de leche integrado
• Controles de pantalla táctil simples
• Gama de opciones de café.
• Fácil de limpiar

Contra

• Caro
• Pesado
• El espumador de leche puede ensuciar
• Proceso de configuración inútil

Esta es nuestra cafetera favorita. La tolva de granos integrada no sólo está bien sellada y oculta, sino que también prepara un café increíble. Es completamente automático y fácil de usar también. Si quieres un café con leche más dulce, esto lo prepararás con solo tocar un botón.

Una opción fácil para los amantes del café, Nespresso ha lanzado cápsulas especiales para café helado, para que puedas disfrutar de una infusión fría sin sabores amargos ni ácidos. Simplemente coloque una cápsula, presione un botón y estará listo para comenzar.

Para

• Diseño elegante y con estilo
• Fácil de usar
• Conectividad de teléfonos inteligentes
• Prepara una amplia gama de tipos de café.

Contra

• Sólo compatible con cápsulas Nespresso Vertuo
• No hay control de temperatura en el espumador de leche

Consejos nutricionistas

Si bien los baristas estaban llenos de consejos técnicos, sé que es posible que desees algunos consejos más tangibles. Los nutricionistas y expertos en salud estaban llenos de formas innovadoras de endulzar el café de forma natural. Una de las recomendaciones más habituales fue sustituir el azúcar por stevia o fruta del monje. Estos no contienen el controvertido aspartame de otros edulcorantes, pero tampoco son lo mismo que el azúcar refinada.

dietista registrado, Trista Best , explicó que “la fruta del monje se ha utilizado con fines medicinales durante siglos y obtiene su dulzor de los antioxidantes que contiene, en lugar de los azúcares naturales de la fruta, la glucosa y la fructosa. Estos funcionan en el cuerpo para contrarrestar el daño de los radicales libres que conducen a enfermedades y dolencias. Esto significa que el edulcorante de fruta del monje puede ayudar a prevenir el cáncer, equilibrando la glucosa en sangre y es naturalmente antiinflamatorio. Esta es una gran alternativa si realmente te cuesta dejar de agregar una cucharada de azúcar. Sin embargo, no cambia tus antojos de azúcar, por lo que es posible que no te ayude a largo plazo.

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Deniz Efe, fundador de Gimnasio equipado , con experiencia en biotecnología médica y molecular, tiene algunos consejos naturales para agregar dulzura. “Una forma de endulzar el café de forma natural es con canela, que aporta un dulzor sutil y un sabor exótico”. Recomienda espolvorearlo en el café junto con nuez moscada, cardamomo y jengibre. De vez en cuando también agrega extracto de almendras o vainilla a su café. Dice que “ambas son excelentes opciones para darle un sabor ligeramente dulce al café sin abrumarlo”. También puedes intentar agregar leche de coco o leche de almendras como alternativa con un toque de dulzura que no sacrifique la textura cremosa.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la forma más saludable de endulzar tu café?

Hemos establecido que el azúcar refinada no es buena para usted cuando se consume en grandes cantidades. Por lo tanto, endulzar el café sin él lo hace más saludable. No existe una forma número uno de hacerlo más saludable, así que experimente con el tamaño del molido, los métodos de preparación y luego los complementos culinarios, desde vainilla hasta canela.

¿Qué se puede utilizar en el café en lugar de azúcar?

Hay infinitas posibilidades de sabores que endulzarán naturalmente tu café. Tenía muchas recomendaciones para el extracto de almendras y vainilla, así como para la canela y otras especias dulces. Si eres lo suficientemente aventurero, prueba con sal. Los minerales equilibran los aceites del café y realzan los sabores, resaltando más las notas florales y frutales.

¿Cuál es el método de preparación de café más dulce?

Recomiendo usar una máquina de café expreso porque el café se prepara rápidamente y se muele finamente. Esto minimiza la oxidación del café y, por lo tanto, hará que tenga un sabor naturalmente más dulce. Algunas máquinas, como la Breville Barista Pro, pueden preinfundir agua en los posos, liberando aún más CO2, para que la taza tenga un sabor aún más dulce.

¿Cuál es el tipo de café más dulce?

Aparte de un moca o affogato, a los que se les agrega azúcar, un capuchino o un café con leche serán más dulces. Cualquier café al que le agregues leche quedará endulzado naturalmente por los azúcares de la leche. Los expertos suelen recomendar leche sin lactosa o leche sin lácteos porque las cadenas moleculares son más cortas, por lo que tienen un sabor más dulce, pero recomendaría probar algunas diferentes antes de conformarse.

Hay muchas cosas que puedes hacer para preparar una taza de café más dulce. Muchos de estos métodos son naturales y más saludables que mi mezcla original de crema espesa y bolsitas de azúcar. Creo que descubrirás que obtienes mucho más de tu taza cuando empieces a dejarla hablar por sí sola. Si te apetece algo realmente salvaje, prueba añadir sal. Suena contradictorio, pero nunca volverás atrás. Prometo.

Recuerda usar agua filtrada y experimentar con la proporción de café y agua que usas. Estos son los conceptos básicos del café, pero, como has visto, cuando modificas los conceptos básicos, puede marcar una gran diferencia.