¿Qué temperatura debe tener una parrilla? Cómo asar tu comida de forma segura
Así como las temperaturas de cocción se ajustan para adaptarse a los diferentes tipos de alimentos cuando se cocina en el horno, lo mismo se aplica en la barbacoa. Utilizar el método de cocción adecuado y las temperaturas óptimas según los ingredientes no sólo ayuda a conservar la humedad y el sabor, sino que también es esencial para la seguridad alimentaria.
Entonces, ¿cuál es la temperatura adecuada para asar bistec, pollo y salchichas? Investigamos aquí para que puedas comprar y cocinar en el mejores parrilladas con confianza.
¿Qué temperatura debe tener una parrilla?
Tenga en cuenta que sólo podemos ofrecer directrices aproximadas, basadas en el asesoramiento de expertos, ya que cada situación individual es diferente. Los factores adicionales a considerar al cocinar incluyen el tamaño de los ingredientes (por ejemplo, una hamburguesa gruesa tardará más que una delgada), así como la temperatura exterior. Si es posible, saque los alimentos del refrigerador y déjelos alcanzar la temperatura ambiente antes de asarlos.
Para obtener la mayor precisión, invierta en un termómetro. Una sonda de temperatura que proporciona una lectura instantánea cuando se inserta en el núcleo es mejor para carnes, pescados y aves.
Proteja sus dedos de las llamas comprando un sonda inalámbrica . Para realizar un seguimiento del calor que produce su parrilla, lo cual es útil al cocinar verduras y alimentos que son difíciles de probar, como kebabs, un termómetro infrarojo El arma es una opción excelente y segura.
Temperatura de parrilla para pollo
La temperatura de la parrilla para el pollo es alta (entre 425 °F y 450 °F), lo que debería permitir que la pechuga de pollo alcance una temperatura interna de 165 °F; use su termómetro de cocina para verificar esto, ya que es vital que el pollo esté bien cocido. Asar las pechugas de pollo durante unos 10 minutos y darles la vuelta después de cinco minutos debería garantizar que estén bien cocidas, pero compruébalo antes de comerlas.
Feto de 27 semanas
Temperatura de parrilla para bistec
La temperatura de la parrilla para el bistec es alta: 450 °F a 500 °F. Lo ideal es dejar que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de asarlos; esto asegurará que se cocinen más rápido y conserven su jugo. Ase con la tapa cerrada durante dos o tres minutos, dependiendo de qué tan bien cocido le guste el bistec y qué tan grueso esté.
Temperatura de parrilla para salchichas
La temperatura de la parrilla para las salchichas es controvertida, pero esencialmente baja, alrededor de 140ºF a 160ºF.
Sin embargo, todo es cuestión de equilibrio. Debes asegurarte de que la salchicha esté bien cocida para que sea segura, suponiendo que esté hecha con carne de cerdo, pero que esté dorada por fuera. Si lo cocinas demasiado lento, la piel se arrugará cuando llegue al plato; demasiado rápido, y la piel se quemará, encogerá y agrietará muy rápidamente, permitiendo que los jugos escapen, pero potencialmente, que el medio quede crudo.
Escalfar las salchichas primero (en cualquier cosa, desde agua hasta cerveza) en un horno o en una bandeja de papel de aluminio en la parrilla y luego dorarlas brevemente en una parrilla a temperatura media puede garantizar un resultado más uniforme.
La mejor temperatura de parrilla para hamburguesas
La mejor temperatura de parrilla para hamburguesas es a fuego medio alto, entre 350ºF y 400ºF. Lo ideal es que la parrilla esté caliente para que puedas cocinar las hamburguesas rápidamente y que no se pongan duras.
Temperatura de parrilla para salmón
La temperatura de la parrilla para el salmón es de 450 °F a 500 °F. Cocinar salmón en una parrilla con la piel hacia abajo es la mejor opción: entre seis y ocho minutos debería ser suficiente.
¿Qué debo cocinar a fuego alto?
En marcha, la mayoría de las parrillas pueden alcanzar temperaturas de hasta 450-500°F (230-260°C) y este nivel de calor abrasador debe reservarse para dorar. Estamos hablando de alimentos que necesitan color más que cocción: los filetes poco hechos son un ejemplo obvio, pero también los ingredientes que prefieras. al dente , como verduras y frutas bien marinadas. Gire rápida y frecuentemente, usando pinzas largas.
Tostar hamburguesas también tardará unos segundos a esta temperatura. También es un buen calor para usar al quemar una plancha antes de cocinar, ya que matará cualquier bacteria residual que esté al acecho. Con la adición de una piedra para pizza, puedes asar deliciosas pizzas a esta temperatura en unos 10 minutos.
¿Qué debo cocinar a fuego medio-alto?
Elija entre 375 y 450 °F (190 y 230 °C) para lograr que los alimentos estén un poco más cocidos en el medio pero bien dorados por fuera, sin quemarse. Piense en filetes y hamburguesas a medio cocer, brócoli de tallo tierno y mariscos pequeños como langostinos.
Los ingredientes con alto contenido de humedad como el tofu, el halloumi y la piña también se benefician de una cocción rápida a fuego medio-alto para evitar que se sequen. Utilice una cesta para parrilla para evitar roturas y que los alimentos caigan por los huecos.
¿Qué debo cocinar a fuego medio?
La temperatura más flexible para asar una amplia variedad de ingredientes es un buen fuego medio de alrededor de 350 a 375 °F (175 a 190 °C). Ideal para pollo con hueso, salchichas perfectamente doradas y la mayoría de los mariscos.
Las carnes más espesas, como la pechuga de pato y los lomos de cerdo, retendrán la humedad en el medio pero aún se dorarán bien. Para las verduras, la berenjena, el maíz (en papel de aluminio) y los pimientos se asarán perfectamente a fuego medio.
¿Qué debo cocinar a fuego medio-bajo?
Para los alimentos que necesitan una cocción más prolongada y suave, como las papas al horno, las pechugas de pollo y la lubina, busque una temperatura de alrededor de 325 °F (160 °C). También es un buen picante para frutas y verduras blandas como champiñones, calabacines, melocotones y fresas. Si su parrilla tiene tapa, esta es la temperatura ideal para asar trozos enteros de carne, como cordero y ternera, así como aves enteras.
Es mejor asar con calor indirecto para evitar que se queme, es decir, el quemador de carbón o de gas no está colocado directamente debajo de los alimentos.
¿Qué debo cocinar a fuego muy lento?
Cualquier temperatura inferior a 325 °F (160 °C) se convierte en una barbacoa estilo olla de cocción lenta y ahumador, lo que requiere mucho más tiempo y paciencia, además de una parrilla con tapa y rejillas de ventilación para controlar el flujo de aire.
La carne de cerdo desmenuzada y otras carnes que se benefician de la cocción lenta, como la pechuga, se pueden asar a la parrilla con calor indirecto, a temperaturas tan bajas como 225-275 °F (105-135 °C) durante el tiempo necesario para que la carne se cocine fácilmente. separe: espere alrededor de una hora por libra como guía aproximada.
Un ahumador es diferente a una parrilla, pero se pueden “ahumar” alimentos a estas temperaturas en una parrilla con tapa normal utilizando astillas de madera empapadas (la madera de nogal americano, mezquite y manzano son las más disponibles) en un caja de ahumador o bandeja de aluminio.
¿Cómo puedo saber si los alimentos asados se cocinan correctamente?
Una sonda de temperatura, como se mencionó anteriormente, es la forma más segura de garantizar que los alimentos se cocinen hasta la mitad sin dejar que se cocinen demasiado. Hay que tener especial cuidado con los ingredientes de alto riesgo, como las aves, el queso tierno y los mariscos.
El núcleo debe estar entre 75 y 80 °C (170 y 175 °F) antes de servir, y puede usar una sonda de temperatura normal de su cocina si la comida se retiró de la parrilla.
Cocine siempre en una parrilla limpia, utilizando utensilios limpios y descongele completamente los ingredientes antes de asar. Evite la contaminación cruzada con carnes crudas y no llene demasiado la parrilla cuando cocine, ya que puede reducir el fuego y evitar que los ingredientes se cocinen bien por todos lados.
niña o chico