Garden Diaries: Un viaje desde el desierto de Arizona hasta la Borgoña rural: cómo Kendall Smith-Franchini creó una idílica escuela de cocina y un retiro de huerta en la campiña francesa
Cuando Kendall Smith-Franchini y su esposo Laurent vieron por primera vez su casa, Woodland House, hace 15 años, el agente de bienes raíces les mostró primero el exterior: el jardín, el huerto, el potencial. Como recién casados que buscaban un lugar con terreno para trabajar, estaban completamente emocionados. Sin embargo, tomó una década para que sus sueños de jardín se hicieran realidad.
Habían establecido The Cook's Atelier, la escuela de cocina y boutique culinaria de la familia en el corazón de Beaune, Francia, unos años antes de comprar su casa de 1850 y estaban enfocados en construir un negocio de estilo de vida con un espíritu de la granja a la mesa en su corazón. Desde el principio, Kendell, su madre Marjorie y Laurent trabajaron estrechamente con productores de alimentos de la región de Borgoña para obtener los mejores ingredientes locales que pudieron encontrar.
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vinagre y blanqueador(Crédito de la imagen: Anson Smart)
Un idilio francés
Soy de Arizona y mi mamá también. Y Arizona no es de ninguna manera un lugar donde se cultiva mucho de cualquier cosa. Es un desierto; No llueve mucho ni hay mucho verde.
Siempre hemos tenido esta fascinación por vivir en un lugar que tenía estaciones en las que se podían cultivar alimentos, flores y plantar árboles. Ese siempre ha sido el sueño. Y Borgoña en particular es realmente fantástica porque es una región de cultivo bendecida con un suelo realmente bueno. Estamos rodeados de jardineros y agricultores, no de grandes granjas industriales, sino de pequeñas granjas aquí y allá por todas partes. algunos de ellos cultivar vegetales algunos se centran en la fruta. Es una comunidad de productores.
Yo era el francófilo de la familia. Toda mi vida dije: 'Me voy a mudar a Francia'. Hablaba de ello cuando era niño y mi familia se burla de mí todo el tiempo porque no hay mucha gente de habla francesa en Arizona como te puedes imaginar. Pero simplemente estaba decidido. Estudié historia del arte, me interesé por el vino y básicamente convencí a todos para que se mudaran a Borgoña, incluido mi marido, que es originario del sur de Francia.
Mi mamá y yo hemos estado corriendo El taller del cocinero desde hace 17 años. Como cocineros siempre hemos estado conectados con las primeras raíces de los alimentos. Esa siempre ha sido la columna vertebral de lo que hacemos. Ha sido reconfortante poder vivir eso: cultivar lo que cocinamos para mostrar a nuestros invitados de dónde provienen los ingredientes para ser parte de esta comunidad de personas que tienen sus pequeños huertos o potajes.
Aprendiendo de la comunidad y la tierra
The Woodland House se encuentra en el campo al sur de Beaune, en la ruta hacia los pueblos vinícolas de Grand Crus. Es un hermoso recorrido por viñedos y pequeños pueblos.
La propiedad en sí está en un pequeño valle con un arroyo detrás de la casa. Somos propietarios de parte del bosque que hay más allá, pero gran parte pertenece al pequeño pueblo. No se puede construir nada en él, por lo que la propiedad parece mucho más grande de lo que realmente es. Tiene menos de dos hectáreas pero se extiende hacia el bosque.
Estamos realmente bendecidos con buena tierra. El clima es interesante. En general, en Borgoña llueve mucho, especialmente en primavera y otoño, y no hace mucho frío. Tenemos un par de días de nieve, pero sobre todo tenemos heladas, lo que puede ser complicado con los viñedos y arboles frutales . Una helada tardía puede dañarlo todo.
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En realidad, no necesitamos regar con mucha frecuencia porque aquí está muy mojado y húmedo. En julio y agosto, durante la época de sequía, tenemos suerte porque el pequeño arroyo detrás de la casa nunca se seca. Podemos bombear agua si es necesario, aunque rara vez la necesitamos, incluso en verano.
También tenemos mucha vida salvaje; garzas azules, zorros y ciervos. También estamos aprendiendo de la comunidad. Nuestro vecino nos enseñó a criar abejas. Traemos todos los compost desde la escuela de cocina hasta el jardín. Es un equipo muy pequeño y desempeñamos muchas funciones, pero es una pasión por la que personalmente queremos esforzarnos y es bueno incorporar eso también al funcionamiento de nuestro negocio.
Tés de hierbas seguros para el embarazo(Crédito de la imagen: Anson Smart)
Siempre tuvimos alguna especie de pequeña variación de jardín a lo largo de los años, pero nunca nada grandioso. Trabajamos con agricultores y jardineros realmente fabulosos en Beaune que proporcionan alimentos para la escuela de cocina, pero siempre quisimos echar nuestra mano para intentar cultivar nosotros también.
Y hace cinco años, durante la pandemia, finalmente tuvimos tiempo. Tenemos talento para la jardinería y siempre quisimos plantar nuestro propio jardín. Obviamente ese era el momento de hacerlo.
Nosotros mismos hacemos el jardín. Y eso ha sido divertido porque es en gran medida una curva de aprendizaje. Cada año obviamente estamos aprendiendo. Cada año es diferente.
hacemos muchas plantación complementaria algo así como basarlo en principios de permacultura. Cultivamos principalmente hortalizas pero también tenemos muchos árboles frutales.
Durante la pandemia trabajamos con una asociación que ayuda a propietarios privados a preservar los árboles patrimoniales de la región y plantamos unos 40 árboles frutales. Entre ellos se encuentran cerezas, manzanas, peras, albaricoques, ciruelas, caquis, melocotones, frambuesas y toneladas de grosellas.
El potager tiene un borde de hierbas comestibles que rodea todo el jardín: cebollino, perejil, salvia, romero y lavanda que crecen allí. Es todo comestible y dura todo el año.
Un Jardín Potager con Alma Familiar
Tenemos algo por calabazas y nos encantan especialmente las calabazas de Cenicienta. Siempre intentamos hacer una mezcla de todo: muchas lechugas, muchas rúculas y verduras japonesas. Más variedad que cantidad porque cada vez que atendemos invitados queremos tener algo diferente. Así que están sucediendo muchas pequeñas cosas.
Definitivamente es una mezcla de cultivo por sabor y belleza. Recientemente también conseguimos un pequeño invernadero.
Nosotros comenzó tantas pequeñas plántulas Ese primer año fue una locura. Estaban por toda la casa por todos lados. Ahora comenzamos algunas cosas con semillas y también tenemos mucha suerte porque en el mercado y con los agricultores que visitamos también cultivan pequeñas plantas con semillas. Es una recompensa. A veces también compartimos semillas con ellos.
La otra cosa realmente buena de nuestra región es que, aunque es muy rural, hay mucha gente internacional. Tenemos griegos, japoneses y uno de nuestros jardineros favoritos es un alemán que constantemente sugiere cultivos que deberíamos cultivar. Hablamos de semillas y técnicas y luego lo descubrimos.
Estamos tan ocupados durante la semana trabajando que los domingos son nuestros días de jardín. Es un asunto familiar cuando tenemos días en el jardín y todos aparecen, incluidos mis tres hijos. Lucas tiene catorce años, Manon tiene doce y Lou tiene seis. Intentamos asegurarnos de que estén involucrados de alguna manera. Su capacidad de atención no es muy grande, pero tratamos de asegurarnos de que estén un poco en el jardín.
Cuando empezamos hace cinco años, nos aseguramos de que Luc tuviera su pequeña sección. el esta en plantas y árboles nativos así que tuvo su cama 'Tres Hermanas' – maíz, frijoles y calabazas – de la cual está a cargo. A Manon, la del medio, siempre le gustaban los pepinillos. Y a Lou, la más pequeña, le encantaban las fresas, así que tenía su pequeño huerto de fresas. Todavía continuamos con eso. Todavía intentamos que se aseguren de que estén interesados.
Un día en el jardín es básicamente una mezcla de todo; cosecha, desmalezado y plantación. Intentamos hacerlo tan a menudo como podemos para que no sea una tarea abrumadora. Y normalmente lo que sucede después de superar esa parte es que terminamos con un gran almuerzo familiar. Nos sentamos afuera en el granero y es una hermosa recompensa.
Aprendiendo a medida que crecemos: errores y revelaciones
Hemos tenido una buena cantidad de experiencias de aprendizaje. Nuestro primer año, como todo nuevo jardinero, plantamos demasiadas. calabacín . Estábamos muy emocionados. Pero no conseguimos ni un calabacín porque nos comimos todas las flores antes de que pudieran dar fruto.
caca infantil moco verde
También aprendemos mucho de nuestros huéspedes. Muchos de ellos son bastante buenos jardineros. Recuerdo una vez que un invitado llamado Dee nos dijo: "Señoras, no pueden plantar sus berenjenas lejos el uno del otro. Tienen que estar todos juntos porque así es como polinizan”. He aprendido mucho de esta manera.
Y cada año aprendemos algo nuevo. Hemos tenido una buena cantidad de calabazas rebeldes creciendo en la pila de abono porque olvidamos agregar suficiente estiércol al abono. Esa es una curva de aprendizaje. Pero siempre hay pequeñas cosas así. Cada año mejoras cuanto más lo haces y eso ha sido divertido.
Creo que al principio, cuando empiezas, eres un poco más rígido con las cosas. Pero cuanto más lo haces, te relajas y dejas que el jardín haga lo suyo.
A veces el cosmos Vuelvo a una zona diferente a la que los planté el año anterior, pero vuelven al año siguiente y simplemente los dejo porque me gustan. Simplemente lo dejo hacer lo que quiere de alguna manera. Te lo hace más fácil y creo que se ve más hermoso cuando lo dejas tomar su propia vida y personalidad.
amniocentesis
Es agradable poder mostrarles a nuestros invitados el proceso de cultivar algunos de los alimentos que cocinamos. No tiene por qué ser grandioso. Hablamos de eso toda la semana con ellos durante nuestros programas de clases magistrales de cinco días.
Después de cuatro días cocinando en la ciudad en el Atelier, el último día es un poco más relajante en el campo y más centrado en el estilo de vida. Nos reunimos en Woodland House, que es todo un placer para los huéspedes que vienen de todo el mundo. Llegan al campo, ven los jardines, ven el gallinas ver las abejas todas esas cosas.
La cocina del granero que renovamos el invierno pasado es donde llevamos a la gente a disfrutar cocinando y comiendo al aire libre. Reúne todo. A menudo les decimos a los invitados que debe ser un poco de inspiración; No tiene por qué ser algo grandioso.
Mejorando temporada tras temporada
Creo que el objetivo es mejorar en esto y ser un jardinero más experimentado y con más experiencia.
También me gustaría mejorar en la creación de más pequeños rincones y nichos dentro y alrededor del área boscosa. Ya hay muchas áreas pequeñas alrededor de la parte boscosa junto al arroyo que tienen flores naturales, especialmente en primavera, violetas silvestres, prímulas y cosas así.
Creo que podríamos plantar más. bombillas crear pequeñas secciones en la propiedad que tengan un significado determinado o pequeñas experiencias. Incluso en un área pequeña siempre hay espacio para cambiar, mejorar y crecer.
Lo realmente encantador de Woodland House es que reúne todo lo que amamos de Francia. Es un lugar de reunión. Y ahora, cuando viene gente de todo el mundo, nos reunimos todos aquí. Es en gran medida esta ubicación realmente idílica en la campiña francesa.
Estamos realmente orgullosos de lo que hemos creado. Fuimos valientes en el sentido de que nos lanzamos de cabeza a ello. Y creo que una vez que cultivas algo a partir de una semilla y luego disfrutas el proceso de cocinarlo y comerlo, incluso en una forma pequeña, es realmente gratificante.
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Diarios de jardín es nuestra serie donde compartimos historias inspiradoras sobre el diseño y cultivo de un impresionante espacio de jardín. Exploramos cómo los diseñadores creativos y creadores de tendencias han creado un espacio profundamente personal que invita al aprendizaje creativo y la felicidad en sus jardines y cómo viven en estos espacios.
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