En la mesa de Anna: tan pronto como hayas conseguido un higo fresco y maduro, métetelo en la boca inmediatamente y saborea su dulzura melosa. Esta, para mí, es la definición de lujo simple.

Y así sin más estamos a mediados de octubre. Siempre es en esta época del año que me maravillo del paso del tiempo y de cómo hemos llegado hasta aquí tan rápido. Después de un comienzo de temporada alegremente cálido, finalmente cambió al distintivo enfriamiento que llega a mediados de octubre. Un viaje por carretera desde mi casa en North Fork hasta Pensilvania mostró los inicios de 'The Turn' (como yo lo llamo): la transformación del campo de un verde exuberante a capas de suntuosos marrones oxidados, burdeos apagados y ocres en el paisaje. Ahora estamos buscando cultivos para cosechar en octubre para traer ese rico color y generosidad de la temporada a la mesa.

Pasemos ahora a las otras cosas que hacen que el otoño sea fabuloso. Y una de ellas son las Figs. Simplemente las amo de la misma manera que amo las nectarinas blancas en verano, de tantas maneras como sea posible. Uno de mis mejores recuerdos de higos (sí, tengo una lista) fue en un viaje para visitar a un amigo en Italia que es productor de aceite de oliva ( Columna de aceite de oliva uno de los mejores). Tenían una hilera de higueras en medio del olivar y nosotros nos parábamos debajo de los árboles y nos atiborrábamos de higos recién cortados. Fue divino.

Así que imaginen mi alegría hace unas semanas cuando sonó el timbre y en lugar de un repartidor encontré un cartón de huevos con higos recién cortados, de color púrpura y verde, esperando casualmente en el suelo de la terraza. Este fue el gran recibimiento de los visitantes, que quedó aún más encantador gracias al innovador embalaje. ¿El dador? Mi paisajista Leo, un inmigrante ruso de 70 años que se mudó a Estados Unidos sin una pizca de inglés hace más de 30 años. (Parece tener 60 años y jura que el secreto de su rostro juvenil es una serie diaria de 100 dominadas seguidas de un trago de vodka. Me gusta pensar que los higos de cosecha propia tampoco duelen).

Lo proclamé como uno de los mejores regalos que he recibido y Leo estaba encantado de que llegara otro lote esta semana. A menudo me trae pequeñas ofrendas: a veces, bulbos, un árbol de caqui a raíz desnuda y, una vez, un cubo de pelotas de golf. No juego golf, pero sonreí y le agradecí de todos modos. Estos sencillos gestos nunca dejan de deleitarme.

La primera regla de cosechando higos es asegurarse de que estén maduros, simplemente suaves al tacto, pero no tan lejos que se partan al verlos. Están en su mejor momento de agosto a octubre y maduran con el sol, pero los primeros comienzan en junio, si tienes suerte. ¿La segunda regla? Tan pronto como hayas conseguido uno, métetelo en la boca inmediatamente y saborea la dulzura melosa. Esta para mí es la definición de lujo simple.

Pero como ha habido un exceso esta temporada, estoy buscando más formas de prepararlos además de simplemente escabullirlos durante la hora de la merienda.

Higos de orden corta

Desayuno: Yogur griego cubierto con higos cortados en cuartos, un chorrito de jarabe de arce (también probé aceite de oliva virgen extra), almendras tostadas y una cucharadita de semillas de chía. Delicioso.

Almuerzo: Hay algunas opciones: verduras de invierno (escarola, achicoria, rúcula o una mezcla) higos abiertos, algunas avellanas tostadas, queso de cabra desmenuzado o Stilton inglés simplemente aderezado con una vinagreta de aceite de oliva con limón y mostaza de Dijon sazonada con sal y pimienta. O simplemente sírvalo con algunos quesos bien elegidos, como trozos de queso de cabra parmesano inglés Stilton o manchego.

Cena: O incluso más simple, compro el mejor prosciutto que puedo encontrar ese día en rodajas finas, si es posible, colóquelo en un plato con higos en rodajas y rocíelo con muy, muy buen aceite de oliva virgen extra, el mejor que pueda conseguir. Para mí, este es el mejor tipo de salud porque se siente lujoso y decadente.

venta de cortacésped

Postre: Me gusta hornear higos rociados con un jarabe de vino tinto con anís estrellado y pimienta negra con unas hojas de tomillo y cubiertos con pistachos tostados picados, servidos con mascarpone o adornados con un fragante pastel de almendras o pistachos o claflouti (tome cualquier receta similar y sustitúyala por higos).

Higos al horno con vino tinto, tomillo y anís estrellado

Llevar 10 a 16 higos frescos lo suficiente como para caber holgadamente en una fuente para hornear y cortarlos en cuartos en la parte superior sin cortarlos por completo; en una cacerola pequeña combine ½ taza de vino tinto ¼ taza de azúcar 1 anís estrellado entero unos granos de pimienta negra y un molido de pimienta negra deje hervir y luego cocine a fuego lento hasta que esté espeso y almibarado, aproximadamente 5 minutos; mientras eso se reduce, precalienta el horno a 350°F Coloque los higos en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba y unos cuantos ramitas de tomillo luego vierta el almíbar tibio por encima y hornee por 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño, hasta que se ablanden; déjelo enfriar durante uno o dos minutos y luego vierta un poco mascarpone en el centro de cada higo y termine con una generosa pizca de pistachos picados sirva caliente con una cucharada de almíbar.

Dale estilo

Si bien es tentador, trazo el límite al servirlos todos en un día o en una comida. Pero sí pienso en cómo les voy a peinar una vez que lleguen a mi mesa. A veces coloco un cuenco de mármol como este de Olive Atelier en el centro de la mesa junto con una jarra de dalias y que me sirve como pieza central.

Si tienes la suerte de tener uno de los mejores higueras En su jardín (o incluso en el interior), corte ramas con pequeños higos verdes aún adheridos para una exhibición espectacular. Para la ropa de cama de este año, voy en contra de mis azules y verdes habituales por una abundancia de sangre de buey ciruela berenjena (todos los rojos sucios) en capas monocromáticas usando frutas para un ambiente digno de los viejos maestros.

Waking Bicark Soda Bleach Ropa

Además de cocinar, estoy planeando volver al entretenimiento semanal con mi Sunday Roast (más sobre eso en la siguiente columna o en mi boletín Bread & Gravy At the Old Stables) y estoy eligiendo dalias como una loca. Los planté de dos maneras este año: en canteros elevados para ver si puedo evitar desenterrarlos para la cosecha del próximo año y en el jardín delantero. Es mi primer año (una prueba para el futuro jardín de corte y la recolección de flores del próximo año) y admito que me siento bastante satisfecho con ello. Los recibí un poco tarde, así que no estoy seguro de que florezcan todos, pero con pellizcos y cortes diligentes han florecido generosamente hasta bien entrado octubre.

Esto y aquello: encontrado esta semana

• Lo único que tengo para la cocina esta semana es invertir en un excelente cuchillo de chef. Y sí, definitivamente es una inversión que transformará su vida culinaria. me encanta el Gama Miyabi de Williams Sonoma .
• Lectura: Keith McNally Me arrepiento de casi todoLini 910 Labrusca Lambrusco Rojo el tan denostado vino tinto espumoso italiano. Encuentra uno seco y cambiará las reglas del juego. Particularmente bueno con todos los higos y el pavo asado (se acerca el Día de Acción de Gracias).
• Cocina de Andy Baraghani El cocinero que quieres ser sus sencillas y suntuosas recetas de inspiración persa me dan ganas de cocinar casi todas. Hice el Pastel Crujiente de Ciruelas y Pistachos y sustituí las ciruelas por higos.
• Una fabulosa alfombra persa encontrada en Facebook Marketplace (mi obsesión por los hallazgos vintage). Es pura lana de color rojo intenso y tiene el certificado de autenticidad. Nada me deja más satisfecho que un buen hallazgo.