¿Debería comprar un molinillo de café de cuchillas o de fresas? ¿Es uno mejor que el otro?

Cualquier experto en café te dirá que un molinillo de fresas es mejor que uno de cuchillas. En lugar de cortar los granos de café en tamaños inconsistentes, los molinillos trituran los granos, conservándolos mejor con menos calor y daño a los aceites. Es una taza de café mucho más deliciosa, pero ¿valen la pena los molinillos de fresas?

Como barista, he pasado mucho tiempo trabajando con los mejores molinillos de café del mercado. Los mejores siempre son los molinillos de fresa porque son consistentes y menos agresivos con los granos de café. Si quieres sacarle todos los deliciosos aceites a tus frijoles, son esenciales.

Si bien existen formas de moler granos de café sin un molinillo de fresas, los baristas rara vez las recomiendan. Sin embargo, si no eres un snob del café y quieres un molinillo fácil y barato, quizás te convenga usar uno. Hablé con baristas para romper el debate entre el molinillo de café con cuchillas y rebabas.

¿Cómo funcionan los molinillos de café?

Los molinillos de cuchillas funcionan como licuadoras. Una cuchilla afilada girará y cortará los granos de café en pequeños gránulos. Esta es una forma fácil y rápida de preparar café, pero los tamaños de los posos no serán uniformes. Cuando agregas agua a terrenos irregulares, la extracción de aceite será desigual, por lo que es más probable que tu taza de café tenga un sabor amargo. El proceso puede ser ruidoso y calentará el café molido, lo que hará que los aceites también se degraden más rápido.

Hablé con el equipo experto de fabricantes de molinillos de Moccamaster, quienes me describieron cómo funcionan los molinillos de fresas. Mariah Mattoon, directora de marketing de Maestro de moca , dice que 'en lugar de picar los granos con una cuchilla, las muelas muelen los granos con presión. Esto permite un tamaño uniforme del café molido, lo que da como resultado una taza más sabrosa. Ella dice que 'cuanto más consistente es el molido, más mejora el sabor, razón por la cual los molinillos de fresas mejoran significativamente el sabor del café en comparación con los molinillos de cuchillas'.

cajas de plantador

Este es el molinillo de café de fresas de Moccamaster. Casi todos los baristas con los que hablé recomendaron el Moccamaster de Techinvorm. Este y el molinillo Fellow Ode tienen rebabas planas, por lo que no sorprende que haya ganado premios por su consistencia e innovación en el diseño.

Nuestra experta, Millie Fender, colocó a Fellow Ode en la parte superior de nuestro resumen de molinillos de café. Es casi impecable. Las rebabas planas muelen un café increíblemente consistente y pudimos saborear la diferencia. Es una inversión que vale cada dólar.

¿Cuál necesitas?

Las amoladoras de cuchillas generalmente se recomiendan como amoladoras de nivel básico. Suelen costar menos dinero, pero son menos consistentes. Si estás interesado en probar el pulido por ti mismo, es un buen lugar para empezar, pero yo no compraría uno. Puedes conseguir un buen molinillo de fresas, como el Bodum Bistro, por un precio similar al de un molinillo de cuchillas.

Si te tomas el café en serio, vale la pena invertir un poco más. Kayla Stavridis, Jefe de marketing de la sede de barista , dice que 'la consistencia o un molinillo de rebabas le permite extraer el máximo sabor de su café, ya sea que esté preparando espresso, vertido, prensa francesa o cualquier otro método'. En mi experiencia, la diferencia de sabor es notable.'

Kayla Stavridis de Barista HQ lo recomendó como 'un molinillo básico confiable y asequible'. Estamos de acuerdo; Ofrece 40 configuraciones de molido diferentes y fue uno de los molinillos más silenciosos que probamos.

Quizás te sorprenda ver KitchenAid en nuestro resumen, pero déjame asegurarte que es un lugar bien merecido. También es una amoladora fácil de usar y con una excelente repetibilidad. De hecho, es difícil criticar.

¿Qué molinillo de fresas debo elegir?

Las amoladoras de fresas pueden utilizar fresas de forma cónica o plana. Pueden estar fabricados en acero o cerámica y funcionar mediante un motor eléctrico o manualmente. Parece mucho para asimilar, pero elegir cuál quieres es sencillo.

Como era de esperar, las fresas cónicas tienen forma de cono. Tienen una rebaba exterior dentada y producirán café bien molido. Sin embargo, bajo un microscopio, los fundamentos serán inconsistentes. Para la mayoría de las personas, esto no tendrá ningún efecto en el sabor, pero si eres un conocedor del café, querrás un molinillo de fresas planas. Estas rebabas en forma de rosquilla mantienen los granos de café planos, dando una molienda realmente uniforme. El café resultante tendrá un sabor único, equilibrado y suave.

También podrá elegir entre fresas de acero y fresas de cerámica. El acero es más duradero, mientras que las rebabas de cerámica son mejores para minimizar la transferencia de calor. Yo elegiría acero, ya que no muelo grandes cantidades de café a la vez, así que no genero mucho calor. Sin embargo, si mueles en grandes cantidades, elige una fresa de cerámica, porque terminarás con mejores sabores en tu taza.

También tendrás que elegir entre amoladoras manuales y eléctricas. Las amoladoras manuales pueden ser más silenciosas, compactas y portátiles, por lo que se adaptan a muchas personas. Tom Fontana, un barista certificado de Gran taza de café , me dijo 'no me conformara con ninguna amoladora manual'. Busque específicamente una amoladora con rodamientos dobles, como las amoladoras 1Zpresso. Muelen mucho más rápido que otros molinillos más baratos y ningún bebedor de café debería enfrentarse a un molinillo lo suficientemente lento como para desafiar su amor por el café.'

Si no necesita una amoladora mientras viaja, optaría por un modelo eléctrico. Son mucho más rápidos, más fáciles y, en general, también tienen especificaciones más altas.

Habrás visto a Tom Fontana, un barista certificado, mencionar este molinillo. Es el mejor y único molinillo manual de nuestro resumen. Pensamos que era lo suficientemente bueno para competir con las amoladoras de fresas eléctricas, por lo que vale la pena comprarlas si necesita una opción portátil.

El barista capacitado, Chat Wyatt, recomendó el molinillo de fresas cónicas OXO Brew. Le gustó porque es un 'molinillo de gama media, de muy alta calidad y además con una gran capacidad'. Pensé que era brillante cuando lo probé, aunque hace bastante ruido.

Consejos para usar una amoladora

Una vez que tengas un molinillo de café, querrás aprovecharlo al máximo. Cuando hablé con baristas y fabricantes de café, les pedí sus consejos sobre los mejores molinillos.

Lo primero que todo barista mencionó fue acerca de conseguir el tamaño de molienda adecuado. Maurice Contreras, director ejecutivo y fundador de Café Volcánico Le recomendamos que 'experimente con sus ajustes de molienda para encontrar el tamaño de molienda ideal para su método de preparación'. Es mejor consultar una guía de preparación y asegurarse de que su molinillo de fresas esté configurado para proporcionar un tamaño de molienda consistente. Querrá un molido fino para café vertido, espresso y turco. Sin embargo, cuando se utiliza una prensa francesa o se prepara una infusión fría, se desea un molido mucho más grueso.

También es importante que pienses también en el tipo de grano de café. Algunos frijoles se adaptan mejor a la prensa francesa y otros se adaptan mejor al vertido. Buscaría granos de Arábica para máquinas de café expreso y granos de Robusta para mi prensa francesa. Sin embargo, es una preferencia personal. Maurice de Volcanica recomienda comprar un diario de café donde pueda documentar los granos, las infusiones y los tamaños de molienda con los que experimenta.

Maurice también recomendó moler sólo el café que necesita. Si mueles grandes cantidades, tu molinillo se calentará más, descomponiendo los deliciosos aceites almacenados dentro de los granos de café. Si no usas los posos de café inmediatamente, comenzarán a degradarse, especialmente si no los almacenas adecuadamente. tengo un Guía para asegurarte de almacenar tus granos de café correctamente. si no estás seguro.

Finalmente, el ex barista y fundador de El mejor asado, Chad Wyatt , me recordó la parte menos estética, pero igualmente importante, de moler el café: la limpieza. Asegúrese de limpiar los posos de café del molinillo después de cada uso. Puedes lavar las rebabas con agua tibia y jabón, pero utiliza un agente de limpieza suave como el lavavajillas líquido Ecover, que puedes comprar en Amazon. Antes de reemplazar las rebabas, asegúrese de que estén completamente secas y use un cepillo para café para quitar el polvo del interior de su molinillo. Esto evita que el agua estancada y el óxido afecten el sabor de su café.

Preguntas frecuentes

¿Debo comprar amoladoras de fresas planas o cónicas?

Los molinillos de fresas planas producen granos de café más consistentes, por lo que son la mejor inversión. Sin embargo, la mayoría de las personas probablemente no podrán notar la diferencia entre los dos. Si no está seguro de cuál comprar, un molinillo cónico será excelente y probablemente también ahorre algo de dinero.

¿Cuál es el mejor molinillo de café?

Mi respuesta depende de las necesidades de su molinillo de café. En general, nuestro molinillo de café favorito es Fellow Ode, pero tenemos muchas otras recomendaciones brillantes en nuestra guía de los mejores molinillos de café.

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¿Has probado todos estos molinillos de café?

Sí. Hemos probado todos los molinillos que recomendamos. No le diremos que compre un molinillo de café hasta que lo hayamos llevado a nuestra cocina de prueba, donde nuestro equipo de expertos lo probará por usted. Si nos ha costado probar uno, seremos muy claros y te lo haremos saber. A falta de nuestras pruebas rigurosas, llevamos a cabo investigaciones exhaustivas con consumidores y otros revisores para tener una idea holística y justa de cómo es el molinillo. Si está interesado en saber más, puede visitar nuestra página que explica cómo realizamos las pruebas con más detalle.

Nuestro veredicto

Moler tu propio café recién hecho es siempre el mejor comienzo para cualquier taza de café. Sin repetir nuestra guía de compra, también me gustaría mencionar el molinillo de café Smeg, que puedes comprar en Amazon. Es increíblemente elegante y adecuado para molidos finos. Si posee un portafiltro, vale la pena la inversión. Podría seguir recomendando otros porque hay muchísimos buenos en el mercado, pero para eso tenemos una guía de compra de molinillos de café. Moler café usted mismo está a punto de cambiar su forma de jugar al café. Solo recuerda experimentar también con tus granos de café.