La mayoría de la gente no sabe cómo preparar café helado correctamente: así es como lo hacen los baristas

Saber hacer café helado a partir de café caliente es un arte. Si viertes café caliente directamente sobre hielo, lo estás haciendo mal. Su café será amargo y demasiado diluido, por lo que no podrá disfrutar del equilibrio dulce y terroso de los aromas del café.

Como barista, mis veranos los consumía el café helado. Me entrenaron para hacer café helado japonés; Café helado americano; y también aprendí a preparar café frío. Todos estos métodos se enfrían a diferentes velocidades, por lo que tienen diferentes perfiles de sabor. Cuanto más lento sea el proceso, más dulce y equilibrado sabrá tu café.

Me comuniqué con la comunidad de baristas para obtener algunos consejos y trucos adicionales para preparar café helado a partir de café caliente. Sin falta, todos recomendaron utilizar un cafetera . También tuvieron mucho que decir sobre el debate entre la cerveza fría y el café helado. Entonces, aquí encontrará todo lo que necesita saber para darle sabor a su café con leche helado y convertirlo en algo un poco más dulce.

¿Qué es el café helado?

No debe confundirse con la preparación en frío, el café helado es café que se prepara caliente y luego se enfría, normalmente con hielo. La preparación a una temperatura y presión más altas proporciona una extracción mucho más intensa de los aceites esenciales de los granos de café, por lo que el perfil de sabor puede ser bastante amargo. A medida que el café se enfríe, se oxidará y se volverá más amargo. Los americanos en particular pueden tener un sabor real. Es por eso que a los cafés helados a menudo se les agrega leche; el dulzor reequilibra los sabores.

Contrariamente a los malentendidos populares, el café helado no es lo mismo que el café frío. Tengo una guía para preparar café frío, que explica el proceso en detalle. En lugar de utilizar alta presión y temperaturas, la preparación en frío tarda al menos 12 horas. Durante ese tiempo, los posos del café permanecen a temperatura ambiente o de heladera, por lo que sus sabores se extraen lenta y delicadamente. Esto le da un sabor mucho más dulce y suave, pero los resultados deben diluirse con agua o leche.

Cómo hacer café helado

Hay algunas formas de preparar café helado, principalmente mezclando el orden del hielo y el café. Hablé con baristas para encontrar el proceso perfecto para cada método. Si tienes prisa, no hay problema en servir tu café caliente sobre hielo. Sin embargo, si estás dispuesto a dedicar un poco más de tiempo a tu café, obtendrás los frutos. El café enfriado lentamente puede ser mucho más equilibrado y aromático, además puedes prepararlo con anticipación para tener siempre listo café helado.

enfriamiento lento

El método de enfriamiento lento se explica por sí mismo y también es una excelente manera de evitar que se desperdicie el café extra caliente. Simplemente prepare su café, utilizando el método que prefiera. Luego, déjalo enfriar a temperatura ambiente o colócalo en el refrigerador para acelerar un poco el proceso. Tomará un tiempo, por lo que es bueno dejar enfriar el café unas horas antes de lo deseado.

Si te sobra café caliente, puedes preparar cubitos de hielo para café. Viértalos en una bandeja para cubitos de hielo como esta en Walmart. Puedes ponerlos en tu café caliente o simplemente llenar un frasco con cubitos de hielo de café y esperar a que se derritan. Usar cubitos de hielo o el método de enfriamiento lento requiere más planificación y preparación, pero vale la pena. Kayla Stavridis de Sede del barista me dijo que 'según mi experiencia, dejar que el café se enfríe naturalmente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo siempre ha dado como resultado un sabor menos amargo'. Esto se debe a que enfriar rápidamente el café, que ya es amargo, oxida la taza de café, desequilibrando las notas sutiles y dulces.

gráfico de caca de lactancia

Brebaje instantáneo

El método de preparación rápida, también conocido como preparación en frío japonesa, es la forma más rápida y sencilla de preparar café helado. Probablemente lo habrás probado por accidente. Si te gusta el café negro, probablemente este sea tu método preferido, ya que mantiene las notas amargas, ácidas y dulces del café normal. Hablé con Maryna Gray, experta en café y directora de Café en Caja de frijoles para encontrar su proporción perfecta para el café helado. Ella recomienda usar 1,8 oz de café, preparado con 18,4 oz de agua. Una vez que lo hayas preparado, usando tu método preferido, puedes verterlo sobre 10,4 oz de hielo en una jarra de vidrio. El café derretirá los cubitos de hielo, así que transfiéralos a una nueva taza de café helado, llena de hielo, y estará listo para beber. Si quieres ajustar las cantidades, la proporción perfecta de Maryana es una parte de café por diez partes de agua y seis partes de hielo.

era base , barista profesional, me dijo que su método preferido era una cafetera de goteo. Dijo: 'La mejor manera de preparar un café helado rápidamente es preparar un café filtrado directamente sobre cubitos de hielo de café'. Si tienes una máquina de café de goteo, llena la jarra hasta la mitad con cubitos de hielo y luego prepara media jarra de café como lo harías normalmente. Si no tienes cubitos de hielo para café, asegúrate de que tu café sea el doble de fuerte, para que los cubitos de hielo normales no lo diluyan demasiado.

Método de espresso rápido

Si te gusta el sonido de la preparación instantánea, pero no tienes mucho hielo, este es un método brillante. Prepare un trago de espresso, que estará tibio, pero luego dilúyalo con tanta agua helada como si hubiera usado agua caliente. Agrega un par de cubitos de hielo para café y tu café quedará perfectamente helado. Puedes (me atrevo a decir) hacer lo mismo con el café instantáneo. Solo asegúrese de que todo el café instantáneo se haya disuelto adecuadamente antes de agregar leche o agua.

Usando una cafetera

Cafeteras y máquinas de café expreso A veces tienen una función 'sobre hielo'. Por ejemplo, De'Longhi Dinamica preparará un café con hielo a una temperatura ligeramente más baja para extraer un trago equilibrado y sabroso que también puede compensar cualquier dilución que pueda ocurrir con el hielo. Todo lo que necesitas hacer es llenar un vaso con hielo y presionar un botón.

inducción natural del trabajo

Seguiría un método similar usando una máquina de café expreso como la Barista Pro de Breville. Puede ajustar la configuración para lograr una toma más concentrada pero suave. Coloque su trago en una taza de espresso y luego viértalo suavemente sobre cubitos de hielo de café o hielo normal. Luego, puedes diluir con agua fría y leche según tus gustos.

La Dinamica es una cafetera dinámica, con más de 16 configuraciones de café diferentes, un excelente espumador de leche y acabados de primera calidad. La opción sobre hielo agrega un nivel adicional a las capacidades de esta máquina. En lugar de producir un trago normal, anticipa cómo cambiará el café sobre el hielo.

Para

• Espumador de leche integrado
• Controles de pantalla táctil simples
• Gama de opciones de café.
• Fácil de limpiar

Contra

• Caro
• Pesado
• El espumador de leche puede ensuciar
• Proceso de configuración inútil

Una máquina de espresso experta para la preparación de café profesional con calidad de barista, esta máquina es difícil de criticar. Los ajustes ajustables permiten preparar el trago de espresso perfecto con hielo sin que se vuelva amargo.

Para

• Hace un café increíble
• Funciones de alta calidad
• Inicio rápido
• Tolva de granos integrada
• Fácil de limpiar y rellenar

Contra

• Algunos envases no reciclables
• Requiere algo de práctica para hacer espuma de leche.

Una opción fácil para los amantes del café, Nespresso ha lanzado cápsulas especiales para café helado, para que puedas disfrutar de una infusión fría sin sabores amargos ni ácidos. Simplemente coloque una cápsula, presione un botón y estará listo para comenzar.

Para

• Diseño elegante y con estilo
• Fácil de usar
• Conectividad de teléfonos inteligentes
• Prepara una amplia gama de tipos de café.

Contra

• Sólo compatible con cápsulas Nespresso Vertuo
• No hay control de temperatura en el espumador de leche

¿Qué cafeteras debo utilizar?

Dinamica y Barista Pro están bien orientados al café helado, pero Nespresso está sobre cápsulas de hielo También daría sabores brillantes. Si no tienes una cafetera de alta calidad, una prensa francesa o una cafetera de goteo también serían un excelente trabajo. No dejes que el café se enfríe en la prensa francesa, ya que se preparará demasiado y se volverá amargo, así que asegúrate de verterlo en otro recipiente.

Le preguntamos a Genevieve Kappler, directora de Café de Planta de Tostación , qué haría con estas cafeteras y estuvo llena de consejos útiles. Ella dijo: 'Cuando use Chemex, pruebe con frijoles etíopes, porque el método realza sus dulces sabores de frutas tropicales y delicados flores. Personalmente, me gustan los cafés procesados ​​naturalmente como Uganda Rwenzori o cualquier café profundamente chocolateado, acaramelado y especiado que tenga más cuerpo. Si prepara su café en una prensa francesa, ofrecerá una sensación en boca más rica, profunda y espesa”.

La prensa francesa de Espro es una inversión. Es más caro que el promedio, pero los mecanismos de doble filtro, de acero inoxidable y de doble pared significan que preparará un café suave y aromático, perfecto para glasear.

Para

• Hace una cerveza fría espectacular.
• Sin riesgo de rotura de cristales
• Fácil de usar
• El diseño aislado mantiene el café caliente
• El doble filtro minimiza la granulosidad

Contra

• El sello hermético hace que sea más difícil sacar el émbolo
• Más caro que las alternativas

Nos encanta la cafetera Chemex, especialmente para café helado. La jarra de vidrio significa que puedes enfriar lentamente el café en el mismo recipiente en el que se preparó. Eso significa menos lavado y además un café delicioso.

Para

• Crea café ultra suave.
• Fácil de usar y limpiar
• La jarra se puede refrigerar y recalentar sin alterar el sabor del café.

Contra

• Debe usar filtros Chemex, que no están disponibles en las tiendas minoristas.

Consejos adicionales

Cuando sirves café helado, yo siempre uso un vaso. De esa manera, podrás ver como bolitas de leche en tu café negro. Se ve realmente hermoso y, como tu bebida está fría, no es necesario que esté en una taza gruesa.

Altura de la luz sobre la mesa de comedor

maryna gris de Caja de frijoles nos dio algunos consejos adicionales para preparar el mejor café helado. Ella recomendó usar medium roast beans from Guatemala, El Salvador, Costa Rica, or Honduras . Tendrán perfiles de sabor dulce, cremoso y a chocolate, que complementarán su bebida de café. Si eso no le entusiasma, recomienda un asado etíope o keniano, porque tienen 'notas frutales refrescantes parecidas al té que brillan cuando se vierten sobre hielo'.

Si desea ser un poco más creativo, el chef Alex Kyiv recomienda varias opciones. Me dijo que pequeñas cantidades de jarabes aromatizados pueden ayudar a realzar las notas naturales de caramelo, chocolate y vainilla de los frijoles. 'Para una opción más saludable, considere darle sabor a su café con especias como canela o nuez moscada'. Si desea un dulzor más sutil, las leches vegetales como la de almendras, coco y avena son la opción preferida de Alex. También dice: 'Si prefiere el café helado dulce, considere usar leche condensada azucarada para obtener un sabor cremoso, similar al café helado vietnamita'. Si realmente quieres celebrar, siempre puedes agregar una bola de helado de vainilla, estilo affogato.

Michelle Conti, editora de Mi café expreso de la mañana , se recomienda utilizar un accesorio llamado hiperenfriador . Para usarlo, viertes agua caliente, lo dejas reposar unos minutos y lo viertes en tu vaso. También puedes agregar hielo para mantenerlo fresco. Es un gran aparato si quieres preparar café helado rápidamente.

Preguntas frecuentes

¿Puedes usar café caliente para hacer café helado?

Sí, es una excelente manera de consumir el café caliente que no quieras beber. Hay muchos métodos que puedes seguir, pero el más popular requiere que viertas el café caliente en una jarra de vidrio llena de hielo. Esto derretirá el hielo y diluirá el café, así que asegúrese de que esté fuerte o de usar cubitos de hielo para café. Cuando estés listo para tomar el café helado, viértelo en una nueva taza con hielo y disfrútalo. También puedes agregar leches, jarabes y especias para darle sabor a tu bebida.

¿Puedo preparar café helado con café instantáneo?

Puedes preparar café helado con café instantáneo, aunque hará estremecer a muchos snobs del café. Yo prepararía un café normal, pero con el doble de cantidad que el café instantáneo habitual. Luego, vierte ese café sobre hielo. En este punto, el hielo probablemente se derretirá, así que vierte el café enfriado sobre otro vaso con hielo y disfrútalo.

Si tienes prisa, otro método es echar café instantáneo, hielo y un poco de agua en una coctelera y agitarlo todo. No tiene un sabor espectacular, pero es rápido.

¿Por qué mi café helado tiene un sabor amargo?

Si prepara café caliente directamente sobre hielo, es posible que tenga un sabor amargo. Sin embargo, si el café se extrae demasiado o poco, también tendrá un sabor amargo. Asegúrese de utilizar el tamaño de molienda correcto, agua que no esté demasiado caliente y el tipo de granos de café que le gusten y así podrá descubrir que su café no tiene un sabor demasiado amargo.

¿Cuál es la diferencia entre café frío y café helado?

El café caliente utiliza altas temperaturas y presión para extraer los aceites del café de los granos. Cuando se enfría y se bebe como café helado, saboreará un equilibrio de notas ácidas, amargas y dulces. La cerveza fría se extrae a temperatura ambiente, por lo que es un proceso mucho más lento. El resultado es un concentrado que debe diluirse. Es mucho más dulce y nada ácido.

Si, como yo, siempre estás preparando demasiado café, esta es una forma refrescante y alternativa de tomar cafeína e hidratarte, especialmente cuando hace calor. Personalmente, no me importa el amargor de la preparación rápida, porque siempre agrego un poco de leche de almendras o avena, que reequilibra los perfiles de sabor. Si tengo prisa, tiendo a preparar un trago de espresso, luego agrego agua fría y un par de cubitos de hielo de café. Reemplazar el agua caliente con agua helada enfría el café a un ritmo más lento que el hielo, pero lo suficientemente rápido como para que yo lo disfrute. Si te resulta demasiado amargo, te recomiendo que pruebes la cerveza fría.