Estas son cinco de las formas más rápidas de arruinar una corteza de pastel: los expertos revelan cómo evitarlos y clavar esa perfección dorada perfecta cada vez

Cuando llega la temporada de cosecha, no puedo pensar en un plato más agradable para la multitud que un pastel clásico. Ya sea dulce o salado, es un elemento básico de otoño, pero saber cómo hacer una corteza de pastel que sea de Professional Bakery Standard es una pregunta regular.

Estoy coleccionando mucho de Ideas de olla de cocción lenta para cocinar por lotes de otoño Así que ahora es el momento de comenzar a practicar cómo hacer una corteza de pastel perfecta con el Día de Acción de Gracias.

Por supuesto, es tentador elegir una opción comprada en la tienda, pero estoy decidido a asumir el desafío de hacerlo yo mismo. Es simplemente una cuestión de evitar algunos errores comunes, por lo que he pedido a los expertos su consejo sobre los errores de la corteza de pastel que necesito evitar y cómo hacerlo bien cada vez.

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1. No precalentar el horno

Cada receta de corteza de pastel comienza con un consejo vital: no olvides precalentar tu horno. Si bien suena simple, realmente marca la diferencia.

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'Las altas temperaturas son importantes para hacer la corteza de pastel: piense 375-400 ° F dice Candace Foster Pastre Chef en Bayoneta Restaurante en Birmingham Alabama. 'El calor alto es lo que sella el exterior de la corteza del pastel para que mantenga su forma y se encoge menos. Piense en ello como galletas o bollos caseros: las altas temperaturas crean un buen exterior dorado crujiente mientras el interior está trabajando para crear las capas escamosas en el medio.

2. Usar ingredientes calientes

Mientras que su horno debe estar caliente, sus ingredientes mismos deben estar helados para producir los mejores resultados.

'Corta tu mantequilla en trozos pequeños y congelas o congela palitos de mantequilla y luego tritura cada uno con un accesorio de rallador de queso o procesador de alimentos' explica el pastelero ejecutivo de Michael Galindo en Índigo en Greenville Carolina del Sur. 'También querrás usar agua helada, cuanto más frío, mejor. Llene una jarra con hielo y agua y colóquelo en el congelador hasta que sea hora de agregar el agua a la masa.

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3. Agregar líquido demasiado rápido

Después de esperar a que el agua se enfríe, generalmente me inclino a acelerar el proceso de fabricación de masa y comenzar a mezclar, pero la paciencia es clave.

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'Agregue su líquido una cucharada a la vez' recomienda que Joanne Gallagher Creator de recetas y cofundador de Gusto inspirado . "Demasiado o muy poco puede arrojar el equilibrio, así que mezcle gentilmente y vigile la textura". Siempre busco una masa flexible y flexible que no sea desmenuzable ni pegajosa.

4. Operando la masa

Invirtiendo en uno de los Mejores mezcladores de pie es un gran comienzo, pero aún necesita saber cómo mezclar la masa de pastel correctamente.

"El mayor error que la gente comete con la corteza de pastel es trabajar en exceso la masa" confirma la copropietaria y chef de Kelly Jacques en Ayu Bakehouse en Nueva Orleans. 'Está perfectamente bien que haya pedazos de mantequilla notables; De hecho, conducirán a escamosas. El proceso de rodadura y modelado es lo que funciona con la mantequilla.

"Trabajar demasiado la masa significa que prácticamente la estás amasando como lo harías para hacer pan que crea gluten, que es lo que crea una textura elástica y masticable", agrega Candace. "Quieres que tu masa de pastel sea lo contrario: corta crujiente y desmenuzable o escamosa".

5. Saltar el tiempo de enfriamiento

Si desea saber cómo hacer la mejor corteza de pastel, necesitará reservar mucho tiempo para que su masa descanse y se enfríe antes de que se agote y coloque en su plato de pastel y luego nuevamente antes de que vaya al horno.

"La masa debe estar muy fría como la mantequilla directamente del refrigerador porque esa reacción instantánea de frío con el calor del horno es lo que derrite la mantequilla en la masa", explica Candace. 'Esto creará bolsillos de vapor que se elevan y disminuirán, lo que es lo que produce esas capas escamosas. Si la masa es suave o cálida en el horno, la mantequilla no reaccionará de la misma manera '.

Mientras tanto, enfriar su pastel después de hornear es igual de importante. Según Ron Silver Chef y propietario de Bubby's Restaurante en Tribeca 'Es mejor dejar que un pastel cocido se enfríe durante al menos 4 horas antes de cortarlo'.

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Un rodillo de mármol es ideal para la masa de pastel, ya que no aborbe las grasas y mantiene la masa fresca: incluso puede enfriarlo en el refrigerador o el congelador durante unos 20 minutos antes de su uso.

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Un tazón de mezcla de efectivo de masón clásico es un Hornear esencial Y este diseño en relieve y sombra de sabio seguramente traerán algún encanto de Cottagecore a sus encimeras.

Una licuadora de pastelería es una herramienta brillante en cualquier arsenal de panadero y esta es particularmente inteligente: me encanta su mango de madera de olivo.

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Si no te apetece mezclar tu masa a mano uno de los Las mejores mezcladores de stands KitchenAid siempre será una inversión digna. Nuestro probador dice que este modelo es el mejor valor.

Nada me emociona más que la idea de traer un pastel recién horneado a la mesa en un plato de Le Creuset y sé que mis invitados estarán tan emocionados. También soy un gran admirador de este hermoso tono verde para el otoño.

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Este bonito servidor de pastelería es completamente encantador. Los intrincados detalles en la base realmente me llamaron la atención y seguramente hará un evento al servir pastel en la mesa.

Practicar mi corteza de pastel me mantendrá en buen lugar para el alojamiento de la temporada de cosecha, y también me ayudará Haz el pastel de olla americano perfecto . Las cenas de otoño están a punto de subir de nivel.