Los consejos de un chocolatero sobre cómo hacer el moca perfecto

Hay mucho amor por el moca en el aire en este momento. Ya sea que te guste el tuyo con hielo, extra fuerte o con un cuadrado de chocolate al lado, los mochas son una manera deliciosa de disfrutar tu estimulante de cafeína. Son simples, pero hay una gran diferencia entre saber hacer un moca y saber hacer un moca. con consejos de chocolateros y baristas.

Como barista y adicto al chocolate confeso, he bebido más de lo que me corresponde de mochas. He probado jarabes, polvos, chocolate sólido, café recién hecho y versiones de café instantáneo para hacer moca. Cada método es una manera fácil de hacer que el café sepa mejor, pero algunos son mejores que otros.

Pregunté a chocolateros y otros baristas sus consejos y trucos para preparar moca. Esencialmente, cuando empieces a sentirte cheffy, querrás utilizar uno de los mejores máquinas de café expreso o cafeteras moka para preparar café recién hecho y un poco de chocolate o cacao en polvo de primera calidad. Suelen ser inversiones más importantes, por lo que querrás asegurarte de estar bien informado. Aquí encontrará todo lo que necesita saber.

¿Qué es una moca?

Los mochas, también conocidos como mochaccinos, combinan espresso, leche al vapor y chocolate para crear una bebida placentera a la que yo llamo 'encantador de cacao'. Si no te gusta el café, un moca es uno de los mejores lugares para empezar.

El cacao o el chocolate pueden tener un sabor amargo por sí solos. Sin embargo, si eliges la mezcla adecuada para tu café, puede complementar perfectamente las notas de tu café, añadiendo sabor y dulzura.

Recientemente realicé una sesión de prueba de café con la fundadora de Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley trabajó con chocolateros para crear chocolate específico para cada tipo de café que elabora. Me dijo: 'Incluso las personas que creen que no pueden saborear diferentes notas en el café pueden encontrar el chocolate realmente útil. Son un 'catalizador de sabor', si se quiere. El chocolate amplificará los sabores de tu frijol favorito. Una vez que hayas emparejado a estos dos, no volverás atrás”.

tengo que decir, su El pez gordo del chocolate Los discos eran increíbles. Desde entonces, los derretí en mis cafés para hacer moca y son la combinación perfecta. Ashley tiene razón en esto y en muchas otras cosas.

24 semanas

El equilibrio de sabores, combinado con un toque de cafeína y azúcar, puede ser todo lo que necesitas para darle impulso a tu paso. También hay muchas opciones bajas en azúcar, para que puedas disfrutar de un impulso de cafeína sin azúcar.

¿Cómo hago un moca?

Hay muchas formas diferentes y te las explicaré todas, pero si quieres hacer el mejor moca del mercado, tienes dos opciones.

La opción número uno es técnicamente perfecta y es mi favorita por excelencia. Solía ​​​​seguir esta receta cuando era barista y mi (versión descafeinada) se convirtió en el antojo de embarazo de una clienta que su pareja terminó comprando una máquina de café para hacerlas él mismo.

Debes comenzar con café y chocolate de la mejor calidad que puedas encontrar. No es difícil conseguir un café de buena calidad. Si compras frijoles enteros orgánicos, que se adaptan bien a tus preferencias de sabor, no deberías tener ningún problema. Polly Woodruff, jefa de producto de chocolate divino dice que es fácil detectar chocolate de primera calidad. Ella dice: 'El secreto es buscar un brillo brillante y sedoso, un toque limpio y una sensación en boca suave y cremosa. La auténtica manteca de cacao debería derretirse rápidamente en la boca.'

Para empezar, calienta tu jarra de leche de acero inoxidable llenándola con agua caliente y luego vaciándola. Luego, coloco un puñado (0,7 oz) de chocolate amargo de buena calidad en la jarra tibia. Utilizo las barras 70% de Divine (en Walmart) porque son orgánicas, están certificadas por la Soil Association y todo su chocolate tiene un sabor increíble.

Una vez que el chocolate esté en la jarra, viértalo sobre una taza de leche y use un espumador de leche de buena calidad o una varilla de vapor para espumar la leche. Si haces esto a mano, debes asegurarte de que la leche se mueva en un vórtice. La leche tibia derretirá el chocolate en el fondo de la jarra hasta obtener un chocolate caliente espumoso y brillante.

Colóquelo a un lado y saque un trago de espresso de su máquina de espresso (recomendaría Bambino Plus de Breville (consulte nuestra reseña)) o su olla moka, como esta de Amazon . Vierte la leche sobre el espresso y posiblemente tendrás el moca más rico que jamás hayas probado.

Si no quieres que tu moca sea un postre dudoso, tendrás que seguir mi receta alternativa de moca. Esto requiere cacao o chocolate caliente en polvo en lugar de chocolate derretido. Nuevamente, uso cacao en polvo de Divine, en Walmart por las mismas razones que el chocolate. Mezcla tres cucharaditas con leche, para que se forme una pasta. Luego, agregue una taza de leche y use un espumador de leche o una varilla de vapor para hacer espuma con la mezcla de cacao y leche y obtener un chocolate caliente.

Utilice su máquina de espresso para preparar un trago de espresso o su cafetera moka para preparar un espresso. Retire la crema de la parte superior de su espresso antes de agregar el chocolate caliente. Aunque la crema indica que has hecho un buen café, tiene un sabor ceniciento y amargo.

El Barista Pro puede hacer más de lo necesario para simples chocolates calientes y mocas, pero es una inversión que vale la pena. Uno de sus muchos talentos es tomar un buen trago de café (y también espuma bien la leche).

Puedes saber más en nuestro Breville Barista Pro revisión .

Esta es una de mis máquinas de espresso favoritas porque puede emular la mayoría de las funciones de las máquinas de espresso Breville, pero no tiene el mismo precio.

Puedes saber más en nuestro Casabrews 5700 Pro revisar .

Esta máquina de café espresso compacta es sencilla. Hará espuma de leche increíble y preparará un excelente espresso. Cuando estás haciendo un moca, eso es todo lo que necesitas.

Puedes saber más sobre el Breville Bambino Plus en mi reseña

Falta de hambre durante el embarazo

Esta moka fue fabricada en Italia, de donde proviene el auténtico café. Es fácil sentarse en la estufa y preparará un espresso rico y dulce.

Las cafeteras moka no son conocidas por su tamaño, pero ésta puede preparar suficiente café para diez personas. Puede confiar en él para obtener un café de la mejor calidad y funcionará tanto en placas de inducción como en placas de gas.

¿Cuánto tiempo dura la alimentación por clúster?

Las ollas moka se usan tradicionalmente para cocinar en la estufa, pero si viajas mucho, esta podría ser una mejor opción. Los usuarios dicen que es fácil de usar y que el sabor del café sigue siendo excelente.

Consejos y trucos para hacer un moca

Muchos baristas y chefs le darán su propio toque a los mochas. Existen algunas variaciones obvias, como el tipo de chocolate o cacao en polvo que se utiliza. Probé el chocolate con menta (muy bueno), el chocolate salado (aún mejor) y el chocolate con naranja (mi favorito personal).

Cuando hace calor afuera y todavía quieres una dosis de cafeína, te recomendaría preparar un poco de café o cubitos de hielo de chocolate caliente. Si los agregas a tu bebida, puedes hacer un moca helado. Es como beber un helado. Creo que mi obsesión con estos está al borde del problema. Recientemente comencé a preparar café frío en casa y a usar concentrado de preparación fría. Esto es más suave y dulce. La primera vez que hice esta combinación, bebí cinco en un día (y no dormí).

También puedes conseguir guarnición. Si tiene crema batida y salsas de chocolate o caramelo, rociarlas puede ser una delicia deliciosa.

Si buscas una opción más saciante y nutritiva, puedes utilizar el chocolate caliente en polvo como una variación de la tendencia de los batidos de café. Realmente disfruté esto como bebida post-entrenamiento. Cuando le agregué un poco de cacao en polvo, quedó aún mejor.

Preguntas frecuentes

¿Son saludables las mocas?

Esa es una pregunta amplia y la respuesta depende de su salud personal. Generalmente, los mochas contienen más azúcar, por lo que si estás cuidando tu salud, reemplazar tu americano diario con un moca no te servirá de mucho. Sin embargo, como regalo o usando alternativas bajas en azúcar, los mochas pueden ser una variación deliciosa de tu dosis de cafeína.

¿Qué chocolate debo usar en un moca?

Los mochas de tienda o café a los que estás acostumbrado contendrán chocolate con leche. Es más dulce y apetecible. Puedes combinarlo con casi cualquier tipo de café y equilibrará los niveles de acidez. Recomendaría chocolate amargo con frijol etíope. Esto será realmente rico y ligeramente amargo, pero no enmascarará los sabores de su café más allá del reconocimiento.

¿Puedo usar chocolate sólido en mi moca?

Así es como hago mi moca característico, absolutamente. Recomendaría derretir chocolate sólido en leche tibia y luego agregarlo a su espresso.

¿Las mochas pueden ser sin lácteos o veganas?

Si usa leche de origen vegetal y chocolate sin lácteos (que suele ser el chocolate amargo), sí, pueden ser veganos y muy, muy deliciosos.

Hay otra palabra para nirvana, moksha. El hecho de que este trascendental estado de felicidad suene a moca no es una coincidencia. Esta es una bebida increíble. Si pruebas uno en una cafetería, probablemente te sabrá demasiado dulce. Sin embargo, si lo preparas en casa, puedes ajustar los sabores para disfrutar de una experiencia de moca alucinante.