¿Deberías siquiera molestarte con una freidora? Consejos de un probador de productos

El tren publicitario de las freidoras no muestra signos de desaceleración y con las ofertas del Cyber ​​​​Monday anunciadas por todas partes, eso no es una sorpresa. Pero con campañas de marketing tan concertadas, es inteligente preguntarse si debería siquiera molestarse.

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Lo digo por experiencia personal. Fui un escéptico sobre las freidoras durante años. Cuando trabajé en otras revistas probando aspiradoras y cortadoras de césped, me burlaba un poco cuando mis colegas iban a la cocina de prueba para revisar una freidora. Siempre los consideré pequeños calentadores con un pequeño elemento calefactor. En mi opinión, una freidora era poco más que un paso adelante de un horno Easy-Bake.

Pero cuando finalmente cedí el año pasado y compré un modelo grande de 8 cuartos, el uso diario cambió totalmente de opinión. Incluso cuando recientemente cambié a una humilde 2 cuartos, descubrí que una buena freidora es más rápida y fácil de usar que un horno. Si desea una cena rápida y sin complicaciones, uno de estos hará el trabajo por usted.

No son perfectos. Incluso el mejor freidora de aire No puede reemplazar un horno de tamaño completo. También existen preocupaciones legítimas de salud en torno a estos hornos. Sin embargo, gracias a mi experiencia como probador de productos, como alguien que usa una freidora a diario y charlando con chefs y expertos en eficiencia energética, me he convertido.

¿Las freidoras son simplemente hornos de convección glorificados?

El chef Dennis Littley me dijo que 'la principal diferencia entre freír, hornear y asar al aire es la circulación de aire caliente'. La fritura con aire sopla aire caliente directamente sobre la comida desde todos los lados para que quede crujiente, pero la cocción depende del calor ambiental del horno. Para asar se utiliza aire caliente pero a temperaturas más bajas que para freír al aire.

Eso significa que un horno puede hornear y asar a fuego lento y lento de una manera que una freidora no puede igualar. Hemos asado pollos enteros en nuestras pruebas de freidora y siempre salen un poco más secos que la receta equivalente en un horno, porque básicamente estás asando un pollo entero. Las freidoras son mucho más rápidas que los hornos tradicionales, pero son mucho peores para los platos horneados.

Es más, después de probar algunas de estas, descubrí que muchas freidoras tienen funciones separadas para hornear, freír y asar. Uno pensaría que esto significaría que una freidora puede hornear como un horno, pero todavía tengo que ver una diferencia real entre estas funciones de la freidora. Eso es porque todos usan el mismo método básico. Casi todas las freidoras tienen dos parrillas encima y debajo de la canasta y un ventilador para agitar el aire caliente y 'hornear'. Es el mismo proceso en todas estas funciones, por lo que la diferencia entre cualquiera de ellas es pequeña o inexistente.

¿La comida de la freidora realmente sabe bien?

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Dicho esto, podría parecer que la comida de la freidora es peor. Sin embargo, a pesar de las diferencias, las freidoras funcionan según el mismo principio básico que un horno. No hay ninguna razón particularmente culinaria por la que la comida deba ser peor. Son más útiles para cocinar rápidamente alimentos congelados; tal vez no sea la comida más gourmet, pero si la comida de su freidora sabe mal, probablemente sea un error del usuario.

También puedo decir sin hipérbole que hice algunos de los mejores espárragos asados ​​que he probado en una pequeña freidora. Tal vez las estrellas se alinearon y yo simplemente estaba en mi juego, pero cuando puse la Esenciales instantáneos 4 cuartos freidora a prueba Hice unos espárragos asados ​​ridículamente buenos. Las puntas estaban perfectamente crujientes y los tallos bien cocidos pero jugosos. El otro probador y yo nos quedamos en la cocina en silencio durante un par de minutos y terminamos todo el plato. No tenía derecho a ser tan bueno, especialmente en, seamos realistas, una freidora básica y económica.

No me malinterpretes, he comido mala comida con una freidora, pero eso tiene más que ver con que preparé algunos nuggets de pollo como refrigerio de medianoche que con cualquier problema con el método. Si puedes preparar buena comida en un horno, puedes preparar buena comida en una freidora.

¿Son realmente más rápidos que un horno de convección?

Las freidoras son mucho más rápidas que un horno de convección. Mi regla general al cocinar con una freidora es reducir a la mitad el tiempo que cree que necesita. Recientemente me di cuenta de que algunas bolsas de papas fritas congeladas (no me juzguen, estoy comiendo apresuradamente mientras cubro el Cyber ​​​​Monday) tienen tiempos de fritura al aire recomendados para no cocinarlas demasiado.

Esto se debe a que las freidoras son mucho más pequeñas y, por lo tanto, más eficientes que los hornos de tamaño completo. Constantemente agitan aire caliente alrededor de la comida en lugar de depender del calor ambiental y, como generalmente usan una canasta, calientan la comida desde todas las direcciones. El elemento calefactor también es más pequeño, por lo que la freidora alcanza la temperatura máxima mucho más rápido y, como son más pequeños, la comida simplemente está más cerca del elemento calefactor.

Con todo, una freidora es mucho más rápida. Tengo una freidora pequeña y sin marca en casa; piense en Bala mágica de 2 cuartos , pero incluso más barato, e incluso esto es increíblemente rápido. Me encanta preparar un desayuno caliente adecuado los fines de semana y ahora, para ahorrar tiempo, freiré salchichas y croquetas de patata. Se necesitan 15 minutos en una freidora sin aceite, donde antes se tardaba media hora o 40 minutos. Cuando los probé para comprobar su funcionamiento, incluso hicimos papas fritas en 15 minutos.

¿Las freidoras realmente ahorran dinero en sus facturas de servicios públicos?

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Otro aspecto en el que hay que ser escéptico acerca de las freidoras es la eficiencia energética. A menudo se promociona que reducen el consumo de energía, pero Ben Dhesi, un experto en ahorro de energía, dice que 'cualquier ahorro en costos de servicios públicos es generalmente mínimo y depende de los hábitos de uso'.

Hipotéticamente, las freidoras son más económicas que un horno. 'Las freidoras se calientan mucho más rápido, por lo que se necesita poco precalentamiento; En ese momento se podría ahorrar dinero y energía', afirma Ben. Añade que 'las freidoras también utilizan menos aceite, por lo que el ahorro de ingredientes podría compensar algunos costos de energía'.

Pero Ben finalmente me dijo que, aunque las freidoras son mucho más rápidas que un horno convencional, 'los tiempos de cocción más cortos probablemente no compensarán la diferencia de potencia entre una freidora de 1200-1400 W y un horno de 2000-5000 W'. Concluyó que 'si bien las freidoras son más eficientes energéticamente para tareas más pequeñas, probablemente no supondrán una reducción significativa en los gastos de servicios públicos de la mayoría de los hogares'.

Definitivamente es un poco más barato usar una freidora para tus tater tots que encender un horno de convección grande, pero al final ahorrarás unos centavos. Si estaba planeando reservar unas vacaciones con el dinero que ahorra en servicios públicos, piénselo de nuevo.

¿Son más saludables?

Creo que debería ser muy escéptico acerca de algunas de las afirmaciones de que las freidoras son más saludables. Usan menos aceite, claro, pero en última instancia la diferencia es mínima.

En comparación con una freidora, tiene menos calorías. Esto se debe simplemente a que los alimentos fritos al aire utilizan menos aceite. Pero las calorías en sí mismas no son malas y, en última instancia, mucha comida freidora es lo mismo que una freidora. Las freidoras son excelentes para cocinar rápidamente papas fritas congeladas, pero una papa frita es una papa frita. Delicioso, claro, pero las grasas trans y los aditivos todavía están ahí.

Más importantes son las preocupaciones sobre la toxicidad de la freidora. Cuando analizamos las afirmaciones de que las freidoras son tóxicas , descubrimos que pueden ser tóxicos, pero en circunstancias muy limitadas. La mayoría de las freidoras antiadherentes utilizan productos químicos PTFE, PFOA y PFOS (piense en teflón). Aún no está comprobado, pero cuando se calientan, estos químicos pueden ingresar a los alimentos y se han relacionado con problemas reproductivos y de desarrollo. Sin embargo, esto solo puede suceder si su freidora está rayada o dañada, por lo que la probabilidad es muy baja. Si le preocupa, algunas freidoras usan acero inoxidable, como la Instant Pot Duo Crisp con tapa definitiva .

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Las ofertas que recomiendo

Las ofertas de la Cyber ​​Week están llegando a su fin, pero todavía hay algunas ofertas de freidoras que vale la pena recomendar.

Hermosa freidora de aire con pantalla táctil de 6 cuartos | Fue , ahora en Walmart
Éramos muy escépticos cuando vimos por primera vez una freidora sin aceite respaldada por celebridades. Sin embargo, este pequeño electrodoméstico de la colección 'Beautiful' de Drew Barrymore es realmente muy bueno por el precio. Es un poco endeble, pero fuera de los períodos de rebajas es mucho mejor que sus competidores de menos de 100 dólares. También está disponible en una amplia gama de colores.

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