Repleta de verduras de invierno, legumbres y cereales, esta sopa sabrosa y abundante es pura bondad en un tazón

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Para hacer una versión vegetariana de esta receta de sopa, simplemente omita el tocino y sírvala con queso vegetariano estilo parmesano. También puede reemplazar la salsa verde con pesto fresco comprado en la tienda si lo prefiere (asegurándose de que esté hecho con queso vegetariano estilo parmesano) también si está cocinando para personas que no comen carne.

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Ingredientes (4 porciones)

• 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
• 1 tallo de apio cortado en cubitos
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
• 1 chirivía pelada y cortada en cubitos
• 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
• 6 rebanadas de tocino ahumado cortado en cubitos (omitir para vegetarianos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1¾ tazas (600 ml) de caldo de verduras y más si es necesario
• ⅔ taza (120 g) de espelta perlada
• 5 onzas (150 g) de col rizada lacinato rallada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1½ tazas/lata de 14 oz (400 g) de tomates picados
• 1½ tazas/lata de 14 oz (400 g) de frijoles arándanos escurridos
Para la Salsa Verde
• 2 cucharadas de alcaparras saladas enjuagadas
• 1 diente de ajo pelado
• Se quitan los tallos de perejil de hoja plana en un manojo grande
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 7 cucharadas (100 ml) de aceite de oliva virgen extra

Método

• En uno de los mejores hornos holandeses o en una cacerola, saltee suavemente el ajo, el apio, la zanahoria, la chirivía, la cebolla y el tocino (si se usa) en el aceite de oliva durante 10 minutos, manteniendo el fuego bajo y revolviendo hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
• Agregue los tomates picados, los frijoles, los arándanos y la espelta, seguido del caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine durante unos 25 minutos hasta que los frijoles comiencen a descomponerse y espesar la sopa.
• Agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 5 minutos agregando más caldo o agua si la sopa parece demasiado espesa. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
• Para hacer la salsa verde, pique finamente o licue las alcaparras, el ajo y el perejil (el Braun Multiquick 9guía de las mejores licuadoras ). Transfiera a un tazón, agregue el vinagre de vino tinto y mucha pimienta negra recién molida y luego agregue el aceite de oliva para hacer una salsa espesa.
• Sirve la sopa en tazones hondos (como estos Cuencos de gres Kaloh de West Elm ) con la salsa verde (o pesto) encima.

Para otra abundante sopa a base de verduras, pruebe nuestra receta de sopa de calabaza y manzana que se sirve con crujiente de avellana para darle más sabor.

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