En la mesa de Anna: Cómo crear el almuerzo dominical perfecto: mis recetas, consejos para la mesa y las piezas que me encantan esta temporada
Es nuevamente esta época del año, ese momento justo después de Halloween, donde me doy cuenta de que (una vez más) no he sido particularmente organizado en la planificación para los próximos meses. Noviembre y diciembre están llenos de las mejores cosas: amigos, familia, viajes, comida y bebida. Es una temporada indulgente, sin duda. Y aunque es un momento maravilloso, también puede ser agotador trabajar en el Preparación para la celebración navideña y más allá. Sé que tan pronto como pase el día de Navidad (es decir, el Boxing Day para los australianos y británicos), me quedaré sin gasolina y lo más probable es que coma tostadas de jamón durante la mayor parte del día.
Aunque en este momento estoy disfrutando de la calma antes del frenesí de las fiestas y eso implica crear comida reconfortante y espacios acogedores que protejan del frío del aire. A estas alturas ya hemos pasado por el sprint de regreso a todo de septiembre. arregló el jardín (más o menos… todavía queda mucho por hacer aquí) han tenido el primer incendio de la temporada y están disfrutando de ese tipo de cocina fácil y entretenida que es el almuerzo del domingo.
El fuego está encendido y he estado recolectando follaje estacional del jardín para mi mesa.
Nombres africanos para la mujer(Crédito de la imagen: Anna Last)
El arte fácil de un almuerzo dominical
Me encanta el Sunday Roast, aunque este año he sido un poco menos asado con grandes planes y un poco más informal, averigüándolo a medida que avanza. Sin embargo, todavía hay una sensación de teatro: la vajilla más formal sale a la luz y la ropa de cama arrugada y lavada y los vasos de bistró se reemplazan por otros más considerados. ideas de decoración de mesa de otoño servilletas prensadas y copas de vino con tallos. Sin embargo, todavía hay espacio para la fantasía en la mesa (¡siempre!) y los arreglos de mi mesa tienden hacia el estilo más escultórico de búsqueda de comida con palos en un frasco protagonizado por grandes ramas de colores otoñales (he estado atacando mi mirto crepé en busca de tallos) o las flores de fin de temporada (¿he mencionado mi arreglos de mesa de dalia ?!).
Congelador como musa
También es la época del año en la que empiezo a cocinar por lotes: calderos de caldo de pollo y salsas de hierbas aromáticas que agotan mi exceso de hierbas de hoja de fin de temporada y suficiente salsa boloñesa para alimentar a un equipo de rugby. Mi congelador hace que parezca como si fuera una especie de acaparador de alimentos enloquecido preparándose para meses imaginarios de escasez, ignorando que nunca hay nada escaso en noviembre y diciembre. Pero al crecer en una granja en la zona rural de Australia, a cierta distancia del supermercado más cercano, el objetivo siempre fue preservar tanto como fuera posible y no desperdiciar nada. un congelador organizado rebosar de comida está en mi ADN.
Este hábito resulta muy útil a la hora de decidir qué cocinar para el almuerzo del domingo, porque para que quepa más en el congelador debe salir algo. Desenterré chuletas de cerdo, galletas de queso cortadas en rodajas y horneadas (buen maridaje rápido para una bebida antes de la cena), el jarabe de vino tinto de caldo de pollo mencionado anteriormente con aromáticos y algunas ciruelas congeladas. También hubo un guiso de pollo (y más recetas de olla de cocción lenta ) Había olvidado que había (más bien un asunto de lunes a viernes) nueces congeladas (la mejor manera de almacenarlas), papas nuevas hervidas, algunos pasteles deliciosos prefabricados e incluso un pastel de chocolate. Esto no quiere decir que tuviera todo precocinado para el menú, pero un poco de ayuda puede ser de gran ayuda.
Mi recompensa de cocción por lotes y rellenos para congeladores
(Crédito de la imagen: Anna Last)La ley de calentamiento
Empiezo con el caldo de pollo cocido a fuego lento hasta que se reduce al menos en un tercio y se transforma en un rico tono dorado intenso. Agregue sal al gusto más un poco de pimienta molida y sírvalo con un poco de jerez seco como lo hacen en uno de mis restaurantes favoritos en Nueva York. Antón . Esta combinación ha servido como un simple aperitivo preparado con anticipación en muchas cenas: el sabor es profundo y satisfactorio como solo puede serlo la sopa de pollo con el jerez cortado para darle un toque especial. Lo sirvo en tazas de té antiguas para que se vea impresionante, tenga un sabor delicioso y nutritivo y siempre genere algunos exclamaciones y aah.
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Mi caldo de pollo servido en tazas de té antiguas azules y blancas.
(Crédito de la imagen: Anna Last)El evento principal
Para el almuerzo del domingo sirvo el caldo modificado con chuletas de cerdo sobre hinojo, cebolla y manzana con puré de patatas a un lado y un Clafloutis de ciruela e higos. La mayoría se puede preparar con anticipación para que puedas dedicar más tiempo al teatro de mesa.
Chuletas de cerdo asadas con hinojo, cebolla y manzana (2-4 porciones)
Mis chuletas de cerdo sazonadas y servidas directamente en la mesa en una sartén de hierro fundido.
(Crédito de la imagen: Anna Last)- Precalienta el horno a 400°F.
- Palmadita 2-4 chuletas de cerdo gruesas secar y sazonar con sal pimienta negra y sobre 2 cucharaditas de semillas de alcaravea y cilantro trituradas presionándolos en la carne.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto con un poco de aceite y dora las chuletas con una ramita de romero durante unos 2 minutos por lado hasta que se doren y luego retíralas a un plato.
- En la misma sartén agregar 2 bulbos de hinojo en rodajas y 1 cebolla rebanada con una pizca de sal y pimienta (y un poco más de aceite si es necesario) y cocine de 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente caramelizado.
- Agregar 1 manzana en rodajas finas y revuelva brevemente, luego vuelva a colocar la carne de cerdo encima y transfiera la sartén al horno durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien cocida.
- Deje reposar la carne de cerdo durante 3 a 4 minutos y luego revuelva. 1-2 cucharadas de vinagre de jerez (al gusto) en el hinojo y la manzana y vierta en un plato.
- Crujientes unos cuantos hojas de salvia en mantequilla y espárcelas sobre la carne de cerdo para servir, cortando las chuletas a lo largo de la fibra y colócalas encima del hinojo y la manzana.
Patatas trituradas crujientes
Siempre tengo un montón de papas tiernas o nuevas sancochadas en el congelador, el primer paso de este genial método para preparar las siempre confiables papas: la congelación las hace aún más crujientes.
- Para algunos patatas congeladas en una fuente para hornear, rocíe o rocíe con aceite de oliva (o grasa de pato) y colóquelo en un horno precalentado a 450 °F hasta que esté suave, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras aún están calientes, aplasta cada papa suavemente con la parte posterior de un frasco o vaso para que se partan y se aplanen con cráteres en la parte superior y luego rocía con más aceite de oliva por todas partes (el spray funciona perfectamente aquí) y ase hasta que esté crujiente y dorado, unos 20-25 minutos.
- Servir espolvoreado con sal o hierbas al gusto.
Clafoutis de ciruela e higo
- Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 × 13 'y espolvoree la base con chupar turboalimentado (opcional).
- Sacudida 6 ciruelas (en cuartos) y 6 a 8 higos frescos (reducidos por la mitad) con aproximadamente 2-3 cucharadas de almíbar de vino tinto enfriado (encontrarás la receta para esto en mi última columna sobre higos y dalias ) (también opcional) para cubrir ligeramente.
- Coloque la fruta con el lado cortado hacia arriba en el plato. En uno de los mejores procesadores de alimentos mezcla 1 taza de leche entera 3 huevos grandes ½ taza de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla y un pizca de sal luego agrega ½ taza de harina para todo uso y presione brevemente hasta que quede suave (la masa se puede preparar con anticipación y enfriar hasta por 24 horas).
- Vierta la masa suavemente sobre la fruta y hornee a 350°F durante 40 a 50 minutos hasta que esté inflada y ligeramente dorada. Servir caliente con mascarpone y más jarabe de vino tinto .
Dale estilo
Este año me he sentido tan inspirado por el paisaje otoñal y los colores de la vida silvestre (incluso vi un faisán cerca de mi casa en North Fork hace unas semanas) que no puedo resistirme a poner una hermosa mesa con un tema de la cena de otoño incluso para un sencillo almuerzo dominical. A veces me resulta caprichoso mantener las cosas sobrias y sencillas; otras veces agrego un toque de dramatismo donde el silencio hubiera funcionado bien. Aquí he sentado la base de un mantel inspirado en el follaje y capas de colores y texturas otoñales en la ropa de cama y la cristalería. Estoy usando mi vajilla vintage Sanssouci Rosenthal copas de vino italianas y algunos cristalería ámbar con los floreros en forma de hongo que marqué en flor blanca un jardín y floristería vintage que está cerca de mi casa en Southold North Fork.
En el caso de las flores, lo invento sobre la marcha. No hay mucha experiencia y ciertamente no hay equipo involucrado, por lo que a menudo es una proeza de ingeniería que los vástagos permanezcan en la disposición sin disposición. Me gusta agrupar ciertas flores y agregar algo inesperado. Mi opción idea de decoración de flores y follaje de otoño ha sido hojas de magnolia para la estructura con agrupaciones de dalias sedum hortensias secas y eléboros (la única flor comprada en la tienda, pero me encantan) y ahora estoy agregando algunos tallos largos de romero.
Saborea este momento antes de que la temporada aumente por completo y cocina para uno, dos o una multitud. Pase el día cocinando o preparándolo. Cocine, simplemente hágalo hermoso y prepárese para sumergirse.
esto y aquello
Caballo de batalla de la cocina
altura promedio de un recién nacido
El diseño de estilo retro de este clásico utensilio de cocina llena mi cocina de nostalgia y el tono ámbar del cuenco es perfecto para el otoño.
Bien diseñado
Estos siguen siendo mis cubiertos favoritos: versátiles para el uso diario pero lo suficientemente elegantes como para hospedarlos también.
Tonos de otoño
Estas magníficas servilletas de lino actualizarán instantáneamente su mesa de otoño con lino natural para lograr un lujo discreto y una gama de tonos tierra.
almohada de cuña infantil
Tono de tendencia
Estos vasos elaborados artesanalmente tienen un diseño de dos tonos y han sido elaborados a mano según la tradición italiana de Murano. El diseño de dos tonos agrega profundidad y textura a una mesa abatible.
Alojamiento esencial
Este juego de platos resistentes al calor en tres prácticos tamaños es muy útil para hornear y servir mis platos favoritos del horno a la mesa para los almuerzos dominicales y las comidas compartidas.
Estilo antiguo
Sueños de embarazo
Estas tazas y platillos de estilo tradicional son perfectos para servir mi caldo de pollo si aún no has encontrado ninguno auténtico en una tienda de segunda mano.
Las hojas encienden el horno y la mesa está puesta; no se me ocurre una mejor manera de empezar la temporada. Nos vemos en dos semanas para el próximo capítulo.
En la mesa de Anna i Es una columna quincenal y una guía moderna de Savoir-Faire en la que Anna Last, directora editorial de Homes & Gardens, comparte un vistazo a la mentalidad del momento, así como lo que está haciendo en su cocina y trayendo a la mesa lo mejor de los productos de la temporada.