Apple Galette con trigo sarraceno y panal

La harina de trigo sarraceno hecha de groats de trigo sarraceno es de nuez y agradablemente amargo. Sin embargo, puede ser abrumador, así que me gusta equilibrarlo con mucha harina de uso múltiple. La harina de trigo sarraceno también está libre de gluten, por lo que la harina de uso múltiple es esencial para crear estructura en la masa.

Hasta hace muy poco, no sabía que podías comer panal. ¡Puedes y deberías! Me gustan los bordes nítidos más. El panal desencadena las manzanas agrias y la corteza de trigo sarraceno terrenal con una dulzura bienvenida para hornear en otoño. También se ve encantador.

Ingredientes (sirve 8-10)

PASTELES
• 1 ¼ tazas (170 gramos) harina de uso múltiple más más para el pergamino
• ½ taza (69 gramos) Gramos de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas (25 gramos) azúcar granulada
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 10 cucharadas (1¼ palitos; 141 gramos) mantequilla fría cortada en pedazos
• 4 a 6 cucharadas (60 a 90 gramos) agua helada
RELLENO
• 3 manzanas agrias grandes, como Pink Lady o Granny Smith, con núcleo y muy finas en rodajas (600 gramos)
• ⅓ Copa (67 gramos) Azúcar de color moreno claro empaquetado
• 1 cucharada (8 gramos) maicena
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1 ½ cucharaditas de canela
Para terminar
• 1 huevo grande (50 gramos) ligeramente batido para cepillarse
• Lijando azúcar para rociar (opcional)
• 2 cucharadas (¼ palo; 28 gramos) mantequilla cortada en trozos pequeños
Servir
• Panal roto en pedazos
• Groates de trigo sarraceno tostado
• Crema batida

Método

Preparar la masa
• En el tazón de un procesador de alimentos, combine el azúcar de la harina de trigo sarraceno de la harina de uso múltiple, el azúcar y la sal y el pulso para mezclar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla se parezca a la arena gruesa con algunas piezas más grandes. (Puedes hacer harina de trigo sarraceno mezclando groats de trigo sarraceno en una licuadora de alta velocidad hasta que estén finamente molidos).
• Agregue 4 cucharadas de agua y pulse hasta que la masa esté humedecida y se mantenga unida cuando aprieta un grupo en los dedos. Si es necesario, agregue hasta 2 cucharadas de más agua una cucharadita a la vez y pulse nuevamente, pero deténgase antes de que la masa se húmeda.
• Incline la masa sobre un trozo de envoltura de plástico y use los bordes del plástico para unirla. Forma en un disco envuelto bien y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días. Congele por hasta 1 mes.
Preparar el relleno
• En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y la canela de lemón de azúcar de azúcar morena de azúcar de manzana, teniendo cuidado de no romper las rodajas de manzana. (Para rodajas bonitas y mínimo de trabajo por cada manzana de arriba a abajo directamente alrededor del núcleo para eliminar la carne en cuatro trozos. Luego corte cada uno en rodajas finas).
• Enrolle la masa de ⅛ a ¼ de pulgada de grosor sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado. Cualquier forma está bien. Organice las manzanas y cualquier jugo acumulado en el centro, dejando al menos un borde de 1 ½ pulgada por todas partes.
• Dobla los bordes de la masa sobre los bordes de las manzanas. Deslice la galeta todavía sobre el papel en una bandeja para hornear y congele durante 10 minutos.
• Precaliente el horno a 400 ° F. Transfiera la galette todavía en el papel a una bandeja para hornear con borde. Cepille los bordes de la masa con el huevo batido y espolvoree con azúcar de lijado si usa.
• Cubra las manzanas con las piezas de mantequilla fría. Hornee la galeta hasta que la corteza esté dorada, las manzanas están tiernas y los jugos están burbujeando unos 40 minutos.
• Transfiera a una rejilla para que se enfríe ligeramente. Sirva la Galette cálida o a temperatura ambiente cubierta con trozos de panal y groats de trigo sarraceno tostado con crema batida al lado. La Galette es mejor el día que está hecho.

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